Nicolas Delamadeleine

Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte

Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte
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La recette de la pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte...

Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte

La pintade, cette volaille est plébiscitée par les français et ce n’est pas pour rien, pour en savoir plus sur la pintade cliquez ici. Nous vous proposons aujourd’hui une excellente recette, la pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pintade
  • 180g de beurre
  • 8 cèpes congelés ou séchés (ou champignons de Paris)
  • 8 gousses d’ail en chemise
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à c. d’échalote hachée
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 8 petites pommes de terre
  • 5 c. d’huile d’arachide
  • Sel et poivre

Recette de la Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte


Temps de préparation : 25 à 40 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Prenez 4 cèpes (vous pouvez garder les plus beaux pour la présentation).
Coupez les queues et les têtes en petits dés et mettez les têtes de côté.
Faites sauter les queues dans un peu de beurre pendant 2 minutes.
Malaxez 100 g de beurre cru pour qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, l’échalote, la gousse d’ail écrasée et le persil.
Poivrez et salez.

Incisez la peau de la pintade à la jonction entre le coffre et la cuisse, trempez vos doigts dans
l’huile d’arachide puis procédez au décollage de la peau à l’aide de vos doigts huilés.
Insérer entre la chair et la peau le mélange cèpes, beurre et persil.
Cousez ensuite les extrémités ouvertes de la volaille et ficelez pour maintenir les pattes près
du corps.

Mettez votre volaille à rôtir dans la cocotte avec de l’huile, puis avec le reste de beurre.
Cuisez 45 à 50 minutes de cuisson.
Ajoutez l’ail en chemise 30 minutes après et les 4 cèpes entiers 5 minutes après l’ail.

Conseil / astuce
Vous pouvez faire dorer des petites pommes de terre et les disposer autour de votre pintade en accompagnement.
Préparez cette recette 24 h à l’avance pour une volaille encore meilleure.


Texte : ND
Photo : @Phileas

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