Lise Michallat

La recette de la Pogne de Romans

La recette de la Pogne de Romans
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Une pogne moelleuse parfumée à la fleur d'oranger

La Pogne de Romans est l’incontournable spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, une pâte levée en forme de couronne, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger.
Cette brioche moelleuse sera parfaite pour le déjeuner du matin ou pour le goûter des enfants.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 475 g de farine de blé tendre T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs (165 g)
  • 6 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 6 cl de lait
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre perlé

Recette de la Pogne de Romans


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de repos : 45 minutes  / Temps de cuisson : 25 minutes 

Préparation :
1.Mettez tous les ingrédients dans une machine à pain et lancez le programme pâte seule.
2. Sortez la pâte, placez-la sur le plan de travail légèrement fariné et chassez l’air avec le poing.
3. Façonnez une boule. Faites un trou en son milieu de manière à former une couronne. Posez-la sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 45 min sous un torchon dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
4. A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées à café d’eau.
5. Saupoudrez de sucre et faites cuire 25 min à 180°C.

Astuce
Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez mélanger les ingrédients au robot pâtissier muni d’un crochet ou les mélanger à la main et les pétrir au moins 10 min sur un plan de travail fariné. Il faudra laisser lever la pâte environ 40 min dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

 


Photo : © Marie-Laure Tombini / Passion Céréales

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