La pâte sablée :

• Mélanger intimement la farine, la levure et le beurre au robot ou à la main.
• Ajouter le jaune d’oeuf, l’oeuf et le sucre.
• Mélanger rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Ramasser la pâte en boule et l’envelopper dans un film étirable.
• Laisser reposer 1 heure au frais.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule ou un cercle à tarte préalablement beurré et fariné.
• Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir d’une feuille d’aluminium et remplir de haricots secs ou de lentilles pour éviter que les bords de la pâte ne retombent à la cuisson.
• Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
• Laisser refroidir la pâte.

La crème citron :

• Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre puis incorporer la Maïzena.
• Ajouter ensuite l’eau, le beurre et le jus de citron.
• Chauffer le tout dans une casserole en fouettant. Lorsque le mélange est cuit à consistance d’une crème pâtissière, verser la crème citron sur le fond de tarte précuit.
• Laisser refroidir.

La meringue :

• Monter les blancs d’oeufs au fouet et ajouter le sucre semoule. Lorsqu’ils sont bien fermes et brillants, ajouter le sucre glace.
• Disposer harmonieusement la meringue sur la crème citron avec quelques amandes éffi lées en surface, saupoudrer de sucre glace et cuire quelques minutes à four très chaud pour colorer la meringue. Sortir du four et laisser refroidir avant de découper la tarte.