Nicolas Delamadeleine

Noix de Saint-Jacques à la crème

Noix de Saint-Jacques à la crème
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Régalez-vous avec cette recette de noix de Saint-Jacques à la crème...

Noix de Saint-Jacques à la crème

Les noix de Saint-Jacques, un met raffiné et délicat très facile à cuisiner. La preuve avec cette recette simple et rapide pour faire plaisir à tout le monde. Vous pouvez bien sûr l’adapter facilement suivant vos goûts, avec ou sans vin blanc, de la ciboulette à la place du persil etc…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 20 noix de Saint Jacques
  • 20cl de crème fraiche
  • 50g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel
  • Poivre
  • Citron
  • Persil

La recette des noix de Saint-Jacques à la crème


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes

Pelez et émincez l’échalote.
Ciselez le persil.
Faites revenir l’échalote dans le vin blanc dans une casserole. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème, le persil et le jus de citron, à feu très doux, tout en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.

Faites fondre le beurre et saisissez vos noix de Saint Jacques pendant environ 1 à 2 minutes par côté.

Disposez les dans des assiettes et verser la crème chaude dessus.

 

Astuce pour décoquiller vos noix de Saint-Jacques 

Astuce décoquiller une noix de saint jacques

Pour décoquiller une noix de Saint Jacques 

Prendre un petit couteau solide, le placer entre les 2 coquilles et le glisser jusqu’à sectionner le muscle qui permet d’ouvrir la coquille.

Avec un doigt, décollez la membrane qui entoure la noix, puis glisser votre couteau sous la petite poche noire et tirez.

Pour décrocher la noix de sa coquille prenez le dos d’une cuillère et faites la glisser contre la noix afin de la décrocher.

Passez votre noix de Saint Jacques sous l’eau et le tour est joué.


Texte : ND
Photo : DR

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