Les œufs brouillés aux pointes d’asperges
20 minutes
2
Facile
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La recette des œufs brouillés cuits crémeux aux pointes d’asperges du chef Gilbert Benhouda
Voilà une recette de pleine saison, toute droit sortie des cuisines du restaurant « Sapristi » à réaliser en quelques minutes à la maison pour régaler toute votre tribu 😉
Ingrédients
- 8 œufs entiers extra frais
- 150gr de beurre doux
- 2 belles pièces d’Asperges vertes
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Préparation
- Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
- Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
- Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir.
- Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
Astuce
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Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : Saumon fumé ou Gravlax, jambon ou bacon, fromage ou fines herbes, champignons ou autres légumes de saison…
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