Jérôme Burdet

Les macarons Yuzu de l’école gourmet Valrhona

Les macarons Yuzu de l’école gourmet Valrhona
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(RE)découvrez les macarons avec la gamme Inspiration alliant Fruité et texture du cacao

La recette des macarons « inspiration » Yuzu

La nouvelle gamme « Inspiration » de Valrhona permet d’associer le goût et la couleur naturels du fruit à la texture unique du beurre de cacao et de réaliser des macarons surprenants. Testez vite le recette…

Ingrédients (pour 40 macarons) :

  • Pour des coques cacao : 125 g poudre amande, 150 g sucre glace, 25 g cacao poudre, 50 g blancs d’œufs, 150 g sucre semoule, 50 g blancs d’œufs, 50 g d’eau
  • Pour des coques blanches : 150 g poudre amande, 150 g sucre glace, 50 g blancs d’œufs, 150 g sucre semoule, 50 g blancs d’œufs, 50 g d’eau
  • Ganache Inspiration Yuzu : 115 g lait entier, 10 g miel d’acacia, 380 g Inspiration YUZU Valrhona 

La recette des macarons Yuzu Valrhona



Les macarons
Pour les macarons cacao : mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le cacao poudre amer.
Pour les macarons coque blanche : mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée avec le sucre glace. Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

La ganache inspiration Yuzu
Faire chauffer le lait entier avec le miel puis verser un tiers du mélange sur l’Inspiration YUZU fondu.
Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout en continuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Le montage
Retourner les macarons cuits et refroidis.
Les garnir de ganache à l’aide d’une poche et les assembler deux par deux. Les macarons peuvent être conservés au congélateur.

Conseils et astuces
Penser à sortir la ganache du réfrigérateur 30 minutes au minimum avant l’assemblage de vos macarons afin qu’elle soit plus facilement pochable.

 

Inspiration Framboise et Yuzu de Valrhona.

À propos de la gamme « Inspiration » 
Inspiration est une gamme de couvertures de fruits combinant la texture unique du beurre de cacao au goût et à la couleur intense des fruits.  Des recettes entièrement composées d’ingrédients naturels, sans ajout de colorant ou d’arôme artificiel.   5 années de travail, en collaboration avec de grands chefs, ont été nécessaires pour mettre au point la recette, basée sur l’assemblage du beurre de cacao, du sucre et du fruit.   Malgré sa composition simple, Inspiration représente une véritable prouesse technique.


Gamme disponible sur valrhona-ensemble


Recette école gourmet Valrhona
Photo ©Philippe Barret

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