Lise Michallat

Le caviar d’aubergine, les meilleures recettes

Le caviar d’aubergine, les meilleures recettes
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De délicieuses recettes de caviar d'aubergine, à déguster en plein été, à l'apéritif ou en entrée...

Les recettes qui vont vous faire aimer l’aubergine

Le caviar d’aubergine, une recette facile, rapide et goûteuse avec simplement quelques aubergines, du jus de citron, un peu d’huile d’olive et quelques épices. En quelques minutes, le tour est joué  ! Vous avez un apéritif délicieux qui régalera vos convives, à servir avec des bâtonnets de légumes ou des pains grillés, un délice.

Et si vous voulez relever le défi de réaliser un caviar d’aubergine à l’oriental, nous vous avons concocté la recette du baba ganoush. Un plat du Moyen Orient qui diffère légèrement avec l’ajout de quelques ingrédients comme le Tahini (la pâte de sésame).

Pour vous aider à choisir, conserver, connaître les propriétés de vos aubergines, découvrez tous ce qu’il faut savoir sur ce fruit violet.

 


La recette du caviar d’aubergine

Ingrédients :

  • 2 aubergines 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1/2 jus de citron 
  • 2 c. à s. d’huile d’olive 
  • 1 c. à c. de cumin en poudre 
  • Sel 
  • Poivre 

Recette du caviar aubergine


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, coupez vos aubergines dans le sens de la longueur puis placez les dans un plat, côté chair vers le haut.
Quadrillez la chair de vos légumes à l’aide d’un couteau en prenant soin de ne pas couper la peau de vos aubergines. 

Arrosez les d’huile d’olive puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à quelles soient bien dorées.
Lorsque vos aubergines ont fini de cuire, laissez-les refroidir un instant avant de récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dans un récipient, versez la chair de vos aubergines, un filet de jus de citron, l’ail pressé et le cumin. Salez et poivrez puis mélangez votre préparation.

Réservez votre caviar d’aubergine au frais puis dégustez.

Astuces :

Si vous souhaitez servir votre caviar d’aubergine en apéritif, sur des petits pains grillés ou avec des gressins, vous pouvez ajouter un peu de yaourt à votre préparation, vous obtiendrez une texture plus onctueuse.

Et si vous souhaitez obtenir un caviar d’aubergine plus relevé, vous pouvez ajouter un peu de piment ou quelques gouttes de tabasco à votre préparation.

 

Quels aliments peuvent se marier avec un caviar d’aubergine ?

Votre caviar d’aubergines, vous pouvez l’accompagner d’un poisson grillé, de tranches de concombre, de bâtonnets de carottes, de radis, de champignons à farcir, de pain de seigle, de blinis ou même de gressins.

 


La recette des roulés au caviar d’aubergine

Recette des roulés au caviar d'aubergines

Lorsque vous avez réalisé votre caviar d’aubergine, vous allez pouvoir vous lancer dans la conception de roulés au caviar d’aubergine. Une recette facile et rapide qui fera son effet lors d’un apéro d’été.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 2 c. à s. de moutarde 
  • 100g de caviar d’aubergine
  • 50 g de chèvre 
  • 2 tranches de jambon
  • 50 g d’emmental  
  • 1 oeuf

Recette des roulés au caviar d’aubergine


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée puis nappez-la d’une fine couche de moutarde ainsi que d’une couche de caviar d’aubergine.
Émiettez le fromage de chèvre et saupoudrez l’emmental râpé sur votre préparation.
Ajoutez ensuite le jambon puis roulez la pâte afin d’obtenir un rouleau.
Enveloppez votre préparation dans un film alimentaire et placez-le 10 minutes au congélateur. 

Retirez le film de votre rouleau puis coupez-le en tranches épaisses à l’aide d’un couteau.
Disposez vos roulés sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson puis badigeonnez les avec un jaune d’oeuf.
Enfournez votre préparation pendant 30 minutes au four.

Sortez vos roulés du four puis servez les tiède, c’est encore meilleur !

 


La recette du caviar d’aubergine à la tomate sur toasts

Caviar d’aubergine à la tomate sur toasts

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail  
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Toasts 

Recette des roulés au caviar d’aubergine


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Placez vos aubergines entière au four et faites les cuire pendant 25 minutes. 

Pendant ce temps, lavez et pelez les tomates puis coupez les en morceaux.
Lorsque vos aubergines sont cuites, coupez les en deux retirez la chair à l’aide d’une cuillère. 

Dans une casserole, versez vos morceaux de tomates ainsi que la chair de vos aubergines puis mélangez.
Ajoutez ensuite l’ail finement haché, le sel, le poivre ainsi que le filet d’huile d’olive tout en remuant votre préparation. À l’aide d’une fourchette écrasez l’ensemble de votre mélange puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les toasts au grille-pain.
Lorsque votre caviar d’aubergine a fini de mijoter, servez-le tiède ou froid à l’apéritif sur les toasts grillés. N’oubliez pas de rajouter un peu de basilic sur le dessus de vos toasts. Bon appétit !

Astuce : 

Pour apporter un peu plus de saveurs à votre préparation, vous pouvez rajouter un peu de curcuma, de cumin ou de paprika dans votre casserole avant de laisser mijoter votre caviar d’aubergine.

 


La recette du baba ganousch

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 60 ml de tahin (pâte de sésame)
  • Persil
  • Huile d’olive
  • 60 ml de jus de citron
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre

Recette du baba ganousch


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Rincez et coupez vos aubergines en deux et déposez les sur une plaque recouverte d’un papier d’aluminium face coupée contre le papier.
Puis enfournez vos aubergines pendant 30 minutes jusqu’à qu’elles soient tendres et ridées. 

Laissez-les refroidir puis retirez la chair de vos aubergines à l’aide d’une cuillère.
Mixez la chair ou écrasez là jusqu’à obtenir une purée homogène.

Dans un récipient mélangez, la purée d’aubergines, le jus de citron, le tahini, ail ainsi que le sel et le poivre. Puis ajoutez ensuite l’huile d’olive puis mélangez de nouveau. 

Versez votre préparation dans une terrine puis couvrez avec un film plastique et laissez reposer votre plat au réfrigérateur. 

Au moment de servir votre plat, versez un peu d’huile d’olive et de citron sur le dessus puis parsemez de persil.
Ajoutez des pains pitas grillés.
Et votre baba ganousch est prêt à être dégusté.

 

Astuces : 

Lorsque vous préparez vos aubergines pour réaliser un baba ganousch, vous pouvez les laisser 30 à 40 minutes grillées au barbecue, cela apportera un goût plus parfumé à votre préparation.

 


Tout savoir sur l’aubergine

Les informations a connaître sur l'aubergine 

 

Quelle est la saison de l’aubergine ?

La saison de l’aubergine est l’été. Vous pourrez déguster vos fruits violets d’avril à mai et de septembre à octobre mais la pleine saison reste juin, juillet et août.

Quelles sont les propriétés de l’aubergine ? 

L’aubergine est un fruit bon pour la santé, puisqu’elle est pauvre en calories, riche en eau, en vitamines et en fibres. L’aubergine est remplie de minéraux comme le cuivre, le manganèse et le potassium.

Comment conserver une aubergine ? 

Lorsque vous acheter une aubergine, il faut la choisir bien ferme, brillante et sans tâches. Vous pourrez alors la conserver 2 jours à l’air libre et 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais il ne faut pas l’enfermer dans une boîte avec un couvercle, cela réduit son temps de conservation.

Si vous souhaitez garder vos légumes plus longtemps vous pouvez :

  • Congeler les aubergines

Rincez, pelez puis découpez vos aubergines en rondelles. Puis étalez vos rondelles d’aubergines sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Placez-les ensuite au congélateur pendant 2 heures avant de les glisser dans un sac de congélation. Fermez le sac en retirant un maximum d’air.
Vous pourrez garder vos aubergines congelées 7 à 8 mois.

 

  • Faire des conserves avec les aubergines

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles puis déposez les sur un papier absorbant afin de les laisser dégorgées. Ensuite faites les griller puis laissez les reposer avec du vinaigre de cidre, du vin blanc chaud et un peu d’ail pendant 10 à 12 heures.

Glissez votre préparation dans des bocaux préalablement stérilisés avec un peu de poivre, du piment, des graines de fenouil puis fermez les bocaux et stérilisez-les.

 

  • Faire une marinade avec les aubergines

Faites cuire vos aubergines soit à la vapeur soit dans un filet de jus de citron et un peu de miel jusqu’à qu’elles soient confites. Déposez vos rondelles dans un récipient puis recouvrez-les d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, d’ail et laissez les mariner. Vous pourrez conserver votre préparation pendant 1 mois au réfrigérateur.
Vos aubergines en marinade seront idéales pour accompagner une viande blanche ou des pâtes.

 

Quelle variété d’aubergine choisir ?

Les différentes variétés d'aubergine

  • Barbentane

Une variété d’aubergines qui se distingue avec sa couleur foncée presque noire. La Barbentane est la variété la plus répandue en France, et l’avantage c’est qu’elle supporte le froid et peut donc être cultivée au potager.

  • L’aubergine de Chine 

Une variété d’aubergines plus fines et plus longues avec une robe pourpre.

  • La violette de Florence 

Une aubergine italienne ronde et côtelée, de couleur rosée et violette, une variété idéale pour cuisiner des aubergines farcies. La violette de Florence se cultive essentiellement sous un abri, mis à part dans le sud de la France.

  • La Mini-Aubergine 

Cette variété est comme son nom l’indique, une aubergine au format plus petit avec une robe violet foncé.

  • L’aubergine japonaise

Une variété qui se reconnait essentiellement à sa robe striée de bandes violettes.

  • La Blanche ronde à oeuf 

Une variété qui tient son nom par rapport à sa forme et à sa couleur qui rappelle un oeuf.

 

Quand semer les aubergines ?

Si vous préférez vous lancer dans une culture maison de vos fruits violets, il faut attendre que les gelées soient passées et que la température soit de 20°C à 25°C pour semer vos aubergines.
Pour avoir de belles aubergines, il faut prendre en compte le climat de votre région, généralement les aubergines ont besoin d’être cultivées sous serres sauf si vous êtes dans le sud de la France.

 


Texte : LM
Photo : @DR

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