Lise Michallat

La recette de la célèbre Salade César

La recette de la célèbre Salade César
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La salade César a réussi à s’installer en toute simplicité sur un grand nombre de menus que ce soit dans les bistrots ou dans les restaurants...

À l’origine la salade César

La salade César a été créée par le chef cuisinier Caesar Cardini dans son restaurant Caesar’s de Tijuana au Mexique en 1924. 

Cette recette à base de laitue romaine, oeuf dur, croûtons, parmesan, et de “sauce césar” devient un plat populaire de la cuisine aux Etats-Unis et de la restauration rapide avant d’envahir les tables du  monde entier. Ce plat est désormais un incontournable des repas dits « healthy » et se consomme aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Pour réaliser ce plat vous aurez besoin de 20 minutes de préparation.


La recette de la salade César


Ingrédients : (salade pour 4 personnes) 

  • Laitue romaine 
  • 25 g de copeaux de parmesan 
  • 2 tranches de pain écroûtées 
  • 1 oeuf 

Pour la sauce césar :

  • 30 g de parmesan râpé
  • ½ cuillère à café de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe de jus de Citron 
  • 1 gousse d’ail pelée 
  • 15 cl d’huile 
  • poivre 
  • sel 
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif) 

 

Préparation de la sauce : 

  • Mélanger tous les ingrédients dans le même récipient puis filmer et laisser reposer la sauce au réfrigérateur. 

Pour la salade : 

  • Couper les tranches de pain en cube, les mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, faites dorer les croûtons et les laisser refroidir. 
  • Faite cuire l’oeuf dur    
  • Couper les feuilles de salade ainsi que l’oeuf dur dans un saladier 
  • Éponger les croûtons dans un essuie tout avant de les ajouter dans le saladier.
  • Sortir la sauce du réfrigérateur pour en verser sur le dessus de la préparation 
  • Ajouter des copeaux de parmesan 

Votre salade César est maintenant prête. 

 

Du poulet dans la salade césar ?

Le poulet n’est pas un ingrédient de la recette de base mais vous retrouvez de plus en plus du poulet dans vos salades césar. 

Pour le préparer, il faut choisir deux blancs de poulet, les émincer puis les faire cuire dans une poêle. Les faire dorer et les laisser refroidir avant de les incorporer dans la salade composée. 

 

Pour aller plus loin dans la recette…

Vous pouvez réaliser différentes variantes en ajoutant des avocats, des tomates, des câpres, des crevettes ou même du saumon. Et pour la sauce vous pouvez ajouter des filets d’anchois. 

 

Astuces pour redonner vie à une salade défraichie 

Astuces Salade

Lorsqu’on laisse une salade fraîche trop longtemps dans le réfrigérateur, il se peut que la salade devienne flétrie. Pour éviter cela nous vous proposons plusieurs astuces.

  • Trempez la salade dans de l’eau sucrée pendant une heure cela lui permettra de retrouver son croquant. Pensez à bien la rincer et à l’essorer délicatement.
  • Plongez la salade dans de l’eau tiède durant 10 minutes. Puis trempez la dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ce choc thermique permettra à la salade de retrouver son croquant.

    Essorez la salade et laissez la 1 heure au réfrigérateur avant de la manger.

 

Les grands chefs cuisiniers vous proposent eux aussi leur recette :

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Texte : LM
Photos : ©DR

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