Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde, le chocolat ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Dans un récipient, mélangez le sucre et les oeufs, puis votre chocolat fondu. Ajoutez la farine puis mélangez de nouveau.
Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré.
Puis enfournez pour 20 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat coupé en morceaux.
Dans un récipient, versez les oeufs et le sucre puis mélangez.
Ajoutez votre chocolat fondu à votre préparation, mélangez afin que tous les ingrédients s’incorporent.
Battez la crème liquide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Ajoutez délicatement votre crème en chantilly à votre préparation au chocolat, puis mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Sortez votre gâteau du four et attendez qu’il refroidisse.
Étalez de façon homogène la mousse sur le gâteau.
Puis réservez votre gâteau au réfrigérateur minimum 4 heures avant de le déguster.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez ajouter une ganache ou des meringues sur le dessus de votre gâteau mousse au chocolat

Dans une casserole, portez votre crème à ébullition puis ajoutez le chocolat. Laissez fondre le chocolat puis remuez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Répartissez la ganache sur le gâteau.
Puis servez votre gâteau mousse au chocolat avec une ganache

Préchauffez le four à 100°C.
Battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Versez votre préparation dans une poche à douille puis réalisez des petites pointes de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez votre préparation pendant 1h30 puis laissez vos petites meringues sécher sur une grille.

Au moment de servir votre gâteau mousse au chocolat déposez vos petites meringues par-dessus.

Écrasez légèrement vos crêpes Gavotte puis réservez-les.
Faites fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-onde, lorsqu’elle a entièrement fondu, incorporez vos crêpes Gavotte puis mélangez.
Mettez un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé et répartissez votre préparation sur le fond. Réservez votre préparation pour que celle-ci durcisse.
Faites fondre au bain marie le chocolat avec le lait, mélangez puis laissez totalement refroidir.
Montez votre crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Mélangez délicatement votre crème avec votre chocolat. Puis ajoutez votre crème chantilly chocolat par-dessus votre croustillant praliné dans le cercle à pâtisserie.
Lissez bien le dessus et ajoutez la décoration que vous souhaitez sur votre gâteau, des copeaux de chocolat, des pépites de chocolat, des morceaux de fruits,…
Puis réservez votre gâteau mousse chocolat et craquant praline pendant minimum 5 heures au réfrigérateur.
Avant de le servir, démoulez le cercle à pâtisserie délicatement puis dégustez. Bon appétit !

Préchauffez le four à 180°C.
Dans deux récipients séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Battez les blancs en neige puis ajoutez une pincée de sel.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la levure chimique ainsi que les blancs en neige avec jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie, sur du papier sulfurisé beurré préalablement.
Lissez la surface
Enfournez votre plat pour 10 minutes puis laissez refroidir.
Préparation de la gelée de poires
Glissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir
Mixez les poires au sirop avec un peu de sirop dans un blender.
Dans une casserole, versez la moitié de votre purée de poires. Lorsque votre purée est chaude, ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.
Ajoutez le reste de la purée de poires dans la casserole ainsi que le sucre glace.
Laissez cuire votre préparation jusqu’à que le sucre soit fondu
Versez la gelée de poires sur votre génoise, en laissant le cercle à pâtisserie autour, puis réservez votre préparation 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au chocolat
Coupez votre chocolat en morceaux ainsi que votre beurre en morceaux puis réservez-les.
Dans deux récipients séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans une casserole, versez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Tout en continuant à remuer, ajoutez le chocolat ainsi que le beurre.
Puis laissez cuire en remuant régulièrement.
Battez vos blancs en neige puis ajoutez les à votre préparation tout en remuant doucement pour le pas casser les blancs en neige.
Versez la mousse sur votre gelée de poires.
Réservez de nouveau votre préparation au frais.
Dès que votre mouse au chocolat a bien pris vous pouvez retirer le cercle à pâtisserie et dégustez votre gâteau mousse au chocolat et gelée de poires.