Jérôme Burdet

Cirrus, la nouveau gâteau au CBD

Cirrus, la nouveau gâteau au CBD
Réduire la taille de la police Augmenter la taille de la police Taille du texte Imprimer cette page

Oserez-vous croqué le gâteau au CBD ?

Avec Cirrus, Philippe Conticini ose le gâteau au CBD

Peut-être parce rien ne l’arrête et qu’aucun grand chef pâtissier de renom, n’avait, jusqu’à présent, osé ou eu l’idée de travailler le CBD en pâtisserie, Philippe Conticini a décidé d’explorer ce produit innovant qu’il a glissé dans son tout nouveau gâteau : « Cirrus ». Une véritable première dans le monde feutré de la haute pâtisserie française. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que le résultat est on ne peut plus convaincant !

cirrus gâteau au CBD de Philippe Conticini


Oserez-vous l’expérience du gâteau au CBD
C’est donc ainsi qu’est née “Cirrus”. Une pâtisserie à la fois généreuse et aérienne, en forme de nuage, pleine de fraîcheur, de légèreté et de fulgurance. Grâce, essentiellement, aux agrumes, tout à la fois présents dans un sabayon mousseux réalisé à base de citron-vert et de jus de yuzu, mais aussi à l’intérieur d’un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune. Pour souligner et titiller cee explosion de fraîcheur, Philippe Conticini a eu la bonne idée d’ajouter des baies de Timut broyées dont la légère note poivrée et piquante prolonge durablement la longueur en bouche. Subtilement introduite dans l’insert crémeux, la douce amertume du CBD vient, elle, contrecarrer intelligemment l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche. Un mariage élégant et envoûtant qui fonctionne à merveille.

Enfin, pour ajouter de la gourmandise à l’ensemble, Philippe Conticini a conçu un socle particulièrement croustillant et délicat, constitué d’un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, le tout surmonté d’une fine couche de caramel au citron vert et d’un « craquounet » à base de Streusel à la fleur de sel. L’ensemble étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.

« En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et lamertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque jai créé ce gâteau, car, quelque soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût ».

Qu’est-ce que le CBD ?
Malgré son prix au kilo (trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar), le CBD n’en finit pas de séduire de plus en plus d’adeptes, depuis plusieurs années, mais le plus souvent pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes. Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que , l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Or, avec le travail de Philippe Conticini, ces afficionados, comme tous les autres, gourmands, curieux et amateurs de sensations nouvelles, vont pouvoir (re)découvrir ce produit, mais cette fois-ci, pour ses qualités gustatives.


Texte : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

Cet article vous a plu…
partagez-le
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici