Jérôme Burdet

Carpaccio de radis noir et de sardines au pesto d’algues

Carpaccio de radis noir et de sardines au pesto d’algues
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On peut faire beaucoup de choses avec de bonnes sardines, même un carpaccio !

Des sardines « exquises » dans un carpaccio !

C’est une excellente idée cette recette de carpaccio de radis noir et de sardines au pesto d’algues bio ! Une belle fraîcheur en bouche, du croquant avec les fines rondelles de radis noir, du pep’s avec les sardines au pesto d’algues de la maison La Perle des Dieux (sardines pêchées dans le respect des fonds marins, entre l’Île d’Yeu, Saint-Gilles Croix-de-Vie et Noirmoutier) et seulement 10 minutes de préparation pour régaler toute la tablée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 boîtes de sardines au pesto d’algues BIO La Perle des Dieux
  • 1 radis noir
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Basilic frais ciselé
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

La recette du carpaccio de radis noir et de sardines au pesto d’algues bio


Préparez la vinaigrette. Prélevez les zestes puis pressez le jus des citrons jaune et vert dans un bol.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel et poivre du moulin. Émulsionnez et réservez.

Rincez le radis noir. Détaillez-le à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles, quasi transparentes.

Disposee les rondelles en rosace dans chacune des 4 assiettes.

Ouvrez les boîtes de sardines, conservez l’huile aromatisée au pesto d’algues.

Désarêtez les filets de sardines, émiettez-les grossièrement et mélangez-les à l’huile de la boîte.

Ajoutez les sardines émiettées sur chacune des assiettes.

Arrosez d’une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette et parsemez de basilic ciselé.

Servez immédiatement et régalez-vous !


Photo : DR
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