Jérôme Burdet

5 Hautes-Côtes qui ont la côte !

5 Hautes-Côtes qui ont la côte !
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On se fait plaisir avec les pépites de la cuisine Bourguignonne arrosées de très bons vins

5 Hautes-Côtes qui font valser la cuisine Bourguignonne

La gastronomie française séduit le monde entier pour l’une de ses plus grandes richesses : sa diversité de terroirs. Chaque région, chaque département et même chaque village possède ses recettes, ses manières de faire et ses saveurs bien particulières. Halte en terres bourguignonnes pour parcourir les mets emblématiques de la région, qui séduisent aujourd’hui bien des palais. Pour accompagner cette dégustation, les vins des appellations Hautes-Côtes de Nuits et Hautes-Côtes de Beaune se prêtent au jeu des accords. 

sélection vins hautes côtes
Avec le jambon persillé, on choisit le Hautes-Côtes de Nuits « Clos du Vignon – La Cabotte » 2018 du Domaine Thevenot-le-Brun et le Hautes-Côtes de Beaune « Au Paradis Vieilles vignes » 2018 du Domaine Bouthenet-Clerc.

Charcuterie phare de la Bourgogne, le jambon persillé est généralement constitué de jambon et d’épaule de porc cuits dans un bouillon de légumes. Après cuisson, les morceaux sont enrobés d’une gelée persillée très parfumée. Assez ambivalent, le jambon persillé trouve sa place en compagnie des vins rouges des appellations Hautes- Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits. 

> À propos du Hautes-Côtes de Nuits du Domaine Thevenot-le-Brun. Le nez laisse éclater des arômes complexes de cassis et d’épices. Les notes boisées se fondent après quelques mois de vieillissement pour donner un bouquet d’une belle complexité. En bouche, puissance et finesse sont bien équilibrées avec une jolie longueur minérale, signe d’une expression remarquable du terroir.
Prix : 16 €

> À propos du Hautes-Côtes de Beaune « Au Paradis Vieilles Vignes » du Domaine Bouthenet-Clerc. La robe est parée d’une couleur sombre et violacée. Le nez est marqué par les fruits rouges tels que la framboise et la griotte. Avec les années, le fruit devient confit. En bouche, ce vin est corsé et généreux. Une certaine nervosité n’est pas rare dans sa jeunesse, puis les tanins se fondent et l’équilibre s’établit.
Prix : 10 €


Avec l’Époisses, on choisit le Hautes-Côtes de Beaune « Au Paradis » 2018 du Domaine Berger-Rive Manoir de Mercey et le Hautes-Côtes de Nuits « Vieilles vignes » 2018 du Domaine Manuel Olivier.

Bénéficiant d’une AOP depuis 1996, l’Époisses est l’un des fromages les plus emblématiques du terroir bourguignon, et porte le nom de sa ville d’origine ! Son goût est subtil, fruité, franc et équilibré, et procure une délicieuse sensation de crémeux sous le palais. Sa puissance répondra très bien aux vins rouges des appellations Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits. 

> À propos du Hautes-Côtes de Beaune du Domaine Berger-Rive. À l’oeil, on découvre une robe griotte sombre. Le nez libère des arômes de fruits rouges frais, évoluant sur la confiture, le tout dans une ambiance discrètement boisée. En bouche, l’attaque est soyeuse, mais révèle peu à peu des tannins bien présents issus d’un élevage en fût de chêne pendant 12 mois.
Prix : 16 €

> À propos du Hautes-Côtes de Nuits du Domaine Manuel Olivier. À l’oeil, la robe est d’un beau rouge aux reflets brillants. Le nez est complexe, et mêle des arômes fruités, fumés, grillés et épicés. La bouche quant à elle est ample, soyeuse, charpentée et longue. La dégustation se termine par une finale sur une note boisée, tout en élégance.
Prix : 17,50 €


Avec les œufs en meurette, on choisit le Hautes-Côtes de Nuits « L’âge Mûre » 2018 du Domaine Bonnardot.

Autre classique de la gastronomie bourguignonne, les oeufs en meurette se composent d’oeufs pochés et d’une sauce à base de vin rouge de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes, avec éventuellement des oignons grelots et des champignons de Paris. Les vins rouges délicats des appellations Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits sauront parfaitement les sublimer ! 

> À propos du Hautes-Côtes de Nuits du Domaine Bonnardot. L’âge mûre est sur le fruit noir et mûr, une belle matière. Le nez est expressif sur des parfums de fleurs, de fruits rouges et d’épices poivrées. La bouche et plaisante, les tanins sont présents, souples et de bonnes qualités.
Prix : 12 €

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Textes : Eddy Arnaud
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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