Jérôme Burdet

Yves Camdeborde au M de Megève

Yves Camdeborde au M de Megève
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L'emblématique Chef Yves Camdeborde arrive, le temps d'une saison, à l'hôtel 5 étoiles M de Megève !

Yves Camdeborde signe une carte de Tapas pour le bistrot du M

Reconnu comme l’un des pères de la bistronomie dans laquelle il excelle dans son hôtel-restaurant à Paris, le chef a accepté, à la demande de Sébastien Ripari du bureau d’étude gastronomique, de faire partager aux hôtes du M de Megève sa créativité, son savoir-faire et son engouement pour la gastronomie, autour d’un carte originale de tapas.

Pourquoi des tapas ?
« Le tapas est pour moi le cousin du hors-d’œuvre français. Les tapas sont des portions de plus petite taille, tout aussi gastronomiques, qui doivent être explosives, surprenantes, savoureuses et singulières ! Lors d’un séjour aux sports d’hiver, il manque parfois cette offre gourmande, diverse et légère, où chacun trouve son plaisir à sa convenance et dans le partage. Il y a dans la culture des tapas un lien direct à la convivialité et au plaisir partagé grâce à un choix élargi de produits à déguster au coin du feu, en famille ou entre amis. » souligne Yves Camdeborde.

Originaire du Béarn, Yves Camdeborde a fait ses classes dans les plus grandes et les plus prestigieuses maisons telles que le Ritz, le Tour D’Argent et surtout sous la houlette du chef Christian Constant au Crillon. Sa cuisine lui est personnelle avec des produits de qualités et à la portée de tous. Il souhaite offrir à tout le monde la possibilité de goûter la gastronomie française dans une ambiance à son image, conviviale et chaleureuse. Il ouvre en 1992 son premier restaurant, La Régalade dans le 14ème arrondissement. Pendant plus de 10 ans, Il y propose une cuisine de tradition et du terroir revisitée. Il est maintenant propriétaire du restaurant Le Comptoir en plein cœur de Saint Germain des Prés, au Carrefour de l’Odéon. Il est aujourd’hui considéré en France et dans le monde entier comme le précurseur et fondateur de ce mariage de cuisine de bistrot et de gastronomie : La Bistronomie.


Les tapas du chef Yves Camdeborde pour le bistrot du M


Quelques spécialités de la carte, de 8 à 16€ :
Croque-monsieur truffe noire melanosporum, comté
Carpaccio de veau juste rôti, vinaigrette parmesan, roquette, noix et citron vert
Gaufre tiède, jambon  ibaiama d’Eric Ospital et artichaut fondant
Oeufs à la coque, mouillette au beurre de caviar
Caviar  de Neuvic, pomme grenaille tiède, crème épaisse fermière
Burger pressé, foie gras de canard et bœuf
Lait cuit de vache, vinaigre de balsamique
Mousse de chocolat chaude sorbet poire et crumble cacao

« Je suis un montagnard pyrénéen. J’adore la Montagne été comme hiver et Megève est un lieu que j’affectionne particulièrement, où il fait bon vivre.  Je suis très heureux d’avoir l’opportunité de créer une carte de tapas originales pour ce lieu magnifique qu’est le « M ».


Informations et réservations
Hôtel M de Megève
15, route de Rochebrune
74120 Megève
+33 (0)4 50 21 41 09
mdemegeve.com
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Textes : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

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