Jérôme Burdet
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Vin chaud aux épices de Jean Sulpice

Vin chaud aux épices de Jean Sulpice
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Il réchauffe les cœurs et les corps après une bonne journée de ski et décline autant de saveurs qu’il existe de recettes, le vin chaud n’a pas son pareil pour véhiculer l’imaginaire de la montagne… Vous prendrez bien un verre de vin chaud à la façon du chef étoilé Jean Sulpice.

Jean Sulpice nous dévoile sa recette du célèbre vin chaud aux épices… Vous prendrez bien un verre de vin chaud !

Les ingrédients pour 4 personnes
20 cl de vin rouge corsé, 10 cl de porto, 10 cl de marc de Savoie, 4 kumquats, 1 pomme golden, 50 g de sucre cassonade, épices : 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 4 graines de cardamome, 1 gousse de vanille, 1 pincée de quatre-épices.

La recette

La veille au soir :
–  Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel brun. – Ajouter aussitôt le vin rouge, le porto, les épices, les kumquats coupés en deux et la pomme coupée en quatre (avec peau et pépins).
– Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
– Ajouter le marc de Savoie puis continuer la cuisson 3 minutes.
– Verser le tout dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur une nuit.

Le jour même :
– Filtrer le mélange dans une passoire.
– Faire réchauffer la préparation dans une casserole.
– Ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez et servir.

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Recette : Jean Sulpice
Photo : © Jean François Mallet

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