Lise Michallat

Tout savoir sur l’œuf dur

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Avec cet article, les œufs durs n'auront plus de secret pour vous et vous aurez les préparer à la perfection...

Les secrets de l’œuf dur

L’œuf peut se consommer sous plusieurs formes, en omelette, à la coque, cocotte, dur, brouillé ou encore en plats cuisinés. 


La recette de l’œuf dur


Ingrédients :

  • Oeufs 

Pour éviter un choc thermique qui pourrait fissurer la coquille des œufs lorsqu’ils entrent en contact avec l’eau chaude, il est important de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson des œufs durs.

  • Mettre de l’eau dans une casserole. 
  • Porter l’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs dans la casserole et les laisser cuire durant 8 minutes.
  • Sortez les œufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Vos œufs sont désormais cuits et il faut maintenant les écaler avant de les consommer.

Astuce

Pour éviter que les œufs explosent au contacte l’eau bouillante, verser un peu de vinaigre dans l’eau.

 

Comment écaler les œufs après la cuisson ?

Le terme « écaler » en cuisine signifie, retirer la coquille d’un œuf dur. Après avoir fait cuire vos œufs durs mais avant de les manger il faut les écaler. Vous pouvez retirer la coquille des œufs durs avec vos mains mais ce n’est pas toujours évident. Nous avons une astuce plus simple pour vous.

Comment écaler un oeuf dur


La recette de l’œuf dur avec départ eau froide


  • Prendre une casserole et déposer les œufs à faire cuire dedans.
  • Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les œufs. 
  • Allumer le feu, déposer la casserole et porter l’eau à ébullition.
  • Laisser cuire les œufs durant 10 minutes. 
  • Sortez les œufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Les avantages de la cuisson des œufs durs avec départ eau froide. 

Les œufs ont moins de risque de se casser lors de la cuisson puisqu’ils ne rencontrent pas un choc thermique. Mais nous avons vu plus haut dans l’article une technique qui permettait de ne pas casser les œufs quand ils rentraient en contact avec de l’eau en ébullition. Vous souvenez vous ? En effet, l’astuce est de mettre un peu de vinaigre dans l’eau afin de limiter la casse des œufs lorsqu’ils sont plongés dans l’eau chaude. 

La recette de la cuisson des œufs durs avec départ eau froide rencontre aussi un inconvénient.

Comment savoir quand la cuisson des œufs durs commence, lorsque l’eau est tiède ou alors quand l’eau frétille ou lorsqu’elle est en ébullition. Cette technique rencontre des limites qui pourraient mettre en péril la cuisson des œufs durs. C’est pour cela qu’il est préférable d’utiliser la technique avec l’eau chaude sans oublier de mettre un peu de vinaigre dans l’eau pour éviter de casser les œufs.

 


La cuisson des œufs de caille durs


Oeufs de caille durs

Le temps de cuisson pour des œufs durs est de 8 minutes alors que pour des œufs de caille durs il faut compter 4 minutes.

Mais au niveau de la préparation la recette reste la même :

  • Mettre de l’eau dans une casserole.
  • Porter l’eau à ébullition. 
  • Plonger les œufs de caille dans la casserole et les laisser cuire durant 4 minutes. 
  • Sortez les œufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Vos œufs de caille durs sont cuits, il faut encore les écaler avant de les manger.

 


La recette de l’œuf dur au micro-ondes


  • Remplir un récipient en verre d’eau.
  • Faire chauffer l’eau durant 3 minutes. 
  • Mettre les œufs dans l’eau. 
  • Lancer de nouveau le micro-ondes pendant 8 minutes à 700W.
  • Plonger les œufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à écaler vos œufs durs avant de pouvoir les déguster. 

 


La recette des œufs durs au four


La cuisson des œufs durs au four est un peu plus longue que des œufs durs au micro-ondes ou dans une casserole. 

Pour la recette il n’y a rien de plus simple.

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Prendre un moule à muffins, verser de l’eau salée dans chaque compartiment. 
  • Immerger les œufs à cuire dans l’eau (un œuf par emplacement).
  • Enfourner le plat avec les œufs dans le four à 160°C durant 30 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à écaler vos œufs durs avant de pouvoir les déguster. 

C’est bon à savoir

Les œufs durs au four sont plus faciles à écaler que ceux cuits dans une casserole à l’eau bouillante. 

 


Recettes des œufs durs au robot cuiseur


Oeuf dur au cookeo 

  • Verser de l’eau dans le robot. 
  • Ajouter les œufs.
  • Lancer le programme cuisson sous pression et les laisser cuire 4 min. 

Vos œufs sont cuits, il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 

Oeuf dur au thermomix 

  • Verser de l’eau dans le robot.
  • Placer les œufs dans le panier cuisson. 
  • Programmer 14 minutes sur le mode Varoma, Vitesse 1. 

Vos œufs sont cuits il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 

Oeuf dur au moulinex / Companion 

  • Verser de l’eau dans le robot.
  • Placer les œufs dans le panier vapeur.
  • Programmer 25 minutes sur le programme vapeur P1. 

Vos œufs sont cuits il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 


La recette des œufs mimosa pour des œufs durs encore plus Exquis


  • Faire cuire les œufs durs.
  • Les couper en deux. 
  • Enveler le jaune. 
  • Mélanger le jaune avec de la mayonnaise. 
  • Écraser le tout.
  • À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille remplissez de nouveaux les blancs avec cette préparation. 

Vous pouvez maintenant déguster vos œufs mimosa.

 

En savoir plus 

Mercotte, nous donne quelques conseils sur comment choisir nos œufs et comment utiliser le blanc et le jaune des œufs.

L’œuf mayonnaise par Alain Ducasse sur Académie du goût.

Oeufs pochés à la beaujolaise de Paul Bocuse sur Lyonresto  

Comment choisir les meilleurs oeufs

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Texte : LM
Photos : ©DR

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