Lise Michallat

Tout savoir sur l’oeuf dur

Tout savoir sur l’oeuf dur
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Avec cet article, les oeufs durs n'auront plus de secret pour vous et vous aurez les préparer à la perfection...

Les secrets de l’oeuf dur

L’oeuf peut se consommer sous plusieurs formes, en omelette, à la coque, cocotte, dur, brouillé ou encore en plats cuisinés. 


La recette de l’oeuf dur


Ingrédients :

  • Oeufs 

Pour éviter un choc thermique qui pourrait fissurer la coquille des oeufs lorsqu’ils entrent en contact avec l’eau chaude, il est important de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson des oeufs durs.

  • Mettre de l’eau dans une casserole. 
  • Porter l’eau à ébullition.
  • Plonger les oeufs dans la casserole et les laisser cuire durant 8 minutes.
  • Sortez les oeufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les oeufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Vos oeufs sont désormais cuits et il faut maintenant les écaler avant de les consommer.

Astuce

Pour éviter que les oeufs explosent au contacte l’eau bouillante, verser un peu de vinaigre dans l’eau.

 

Comment écaler les oeufs après la cuisson ?

Le terme « écaler » en cuisine signifie, retirer la coquille d’un oeuf dur. Après avoir fait cuire vos oeufs durs mais avant de les manger il faut les écaler. Vous pouvez retirer la coquille des oeufs durs avec vos mains mais ce n’est pas toujours évident. Nous avons une astuce plus simple pour vous.

Comment écaler un oeuf dur


La recette de l’oeuf dur avec départ eau froide


  • Prendre une casserole et déposer les oeufs à faire cuire dedans.
  • Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les oeufs. 
  • Allumer le feu, déposer la casserole et porter l’eau à ébullition.
  • Laisser cuire les oeufs durant 10 minutes. 
  • Sortez les oeufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les oeufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Les avantages de la cuisson des oeufs durs avec départ eau froide. 

Les oeufs ont moins de risque de se casser lors de la cuisson puisqu’ils ne rencontrent pas un choc thermique. Mais nous avons vu plus haut dans l’article une technique qui permettait de ne pas casser les oeufs quand ils rentraient en contact avec de l’eau en ébullition. Vous souvenez vous ? En effet, l’astuce est de mettre un peu de vinaigre dans l’eau afin de limiter la casse des oeufs lorsqu’ils sont plongés dans l’eau chaude. 

La recette de la cuisson des oeufs durs avec départ eau froide rencontre aussi un inconvénient.

Comment savoir quand la cuisson des oeufs durs commence, lorsque l’eau est tiède ou alors quand l’eau frétille ou lorsqu’elle est en ébullition. Cette technique rencontre des limites qui pourraient mettre en péril la cuisson des oeufs durs. C’est pour cela qu’il est préférable d’utiliser la technique avec l’eau chaude sans oublier de mettre un peu de vinaigre dans l’eau pour éviter de casser les oeufs.

 


La cuisson des oeufs de caille durs


Oeufs de caille durs

Le temps de cuisson pour des oeufs durs est de 8 minutes alors que pour des oeufs de caille durs il faut compter 4 minutes.

Mais au niveau de la préparation la recette reste la même :

  • Mettre de l’eau dans une casserole.
  • Porter l’eau à ébullition. 
  • Plonger les oeufs de caille dans la casserole et les laisser cuire durant 4 minutes. 
  • Sortez les oeufs de l’eau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire pour éviter de vous brûler.
  • Passer les oeufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Vos oeufs de caille durs sont cuits, il faut encore les écaler avant de les manger.

 


La recette de l’oeuf dur au micro-ondes


  • Remplir un récipient en verre d’eau.
  • Faire chauffer l’eau durant 3 minutes. 
  • Mettre les oeufs dans l’eau. 
  • Lancer de nouveau le micro-ondes pendant 8 minutes à 700W.
  • Plonger les oeufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à écaler vos oeufs durs avant de pouvoir les déguster. 

 


La recette des oeufs durs au four


La cuisson des oeufs durs au four est un peu plus longue que des oeufs durs au micro-ondes ou dans une casserole. 

Pour la recette il n’y a rien de plus simple.

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Prendre un moule à muffins, verser de l’eau salée dans chaque compartiment. 
  • Immerger les oeufs à cuire dans l’eau (un oeuf par emplacement).
  • Enfourner le plat avec les oeufs dans le four à 160°C durant 30 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à écaler vos oeufs durs avant de pouvoir les déguster. 

C’est bon à savoir

Les oeufs durs au four sont plus faciles à écaler que ceux cuits dans une casserole à l’eau bouillante. 

 


Recettes des oeufs durs au robot cuiseur


Oeuf dur au cookeo 

  • Verser de l’eau dans le robot. 
  • Ajouter les oeufs.
  • Lancer le programme cuisson sous pression et les laisser cuire 4 min. 

Vos oeufs sont cuits, il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 

Oeuf dur au thermomix 

  • Verser de l’eau dans le robot.
  • Placer les oeufs dans le panier cuisson. 
  • Programmer 14 minutes sur le mode Varoma, Vitesse 1. 

Vos oeufs sont cuits il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 

Oeuf dur au moulinex / Companion 

  • Verser de l’eau dans le robot.
  • Placer les oeufs dans le panier vapeur.
  • Programmer 25 minutes sur le programme vapeur P1. 

Vos oeufs sont cuits il ne reste plus qu’à les écaler avant de les déguster. 


La recette des oeufs mimosa pour des oeufs durs encore plus Exquis


  • Faire cuire les oeufs durs.
  • Les couper en deux. 
  • Enveler le jaune. 
  • Mélanger le jaune avec de la mayonnaise. 
  • Écraser le tout.
  • À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille remplissez de nouveaux les blancs avec cette préparation. 

Vous pouvez maintenant déguster vos oeufs mimosa.

 

En savoir plus 

Mercotte, nous donne quelques conseils sur comment choisir nos oeufs et comment utiliser le blanc et le jaune des oeufs.

L’oeuf mayonnaise par Alain Ducasse sur Académie du goût.

Oeufs pochés à la beaujolaise de Paul Bocuse sur Lyonresto  

Comment choisir les meilleurs oeufs

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Texte : LM
Photos : ©DR

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