Jérôme Burdet

Recette de lapin cuit en croûte de foin de cistre, gratin de blettes au parmesan

Recette de lapin cuit en croûte de foin de cistre, gratin de blettes au parmesan

Une cuisse de lapin délicatement cuite dans sa pâte à pain pour des saveurs exaltantes

La recette incontournable du lapin de Régis Marcon « C’est une recette que je réalisais ici à mes débuts. Souvent, des clients m’en parlent encore. Essayez-la : c’est simple, tellement parfumé, en véritable osmose avec les parfums de la nature. » Régis Marcon Les ingrédients pour 4 personnes : > Lapin et farce : 2 cuisses de lapin, 3 tranches de pain blanc, 10 […]

 Jérôme Burdet

Recette de riz au lait à l’angélique et à la berce confites

Recette de riz au lait à l’angélique et à la berce confites

De la pure douceur en bouche avec cet angélique dessert signé Régis Marcon

Le riz au lait à la sauce Régis Marcon « Le riz au lait est un dessert assez classique de la pâtisserie familiale où l’on ajoute généralement des bigarreaux et de l’angélique confite. Ici, on met des bâtons de berce qui s’apparentent aux tiges d’angélique. Les graines fraîches de berce peuvent être incorporées hachées à la crème […]

 Jérôme Burdet

Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

C'est un constat, nous consommons 5 fois moins de légumes secs qu'il y a 50 ans. Il est temps d'y remédier en optant pour une bonne dose de lentilles vertes du Puy, aliment très accessible et à la valeur nutritionnelle incomparable

La lentille verte du Puy, un trésor accessible ! Plusieurs anciens écrits font remonter la présence de la Lentille verte dans la région du Puy-en-Velay à plus de 2 000 ans. C’est ancré dans ce territoire que plus de  1000 agriculteurs perpétuent aujourd’hui la tradition et cultivent, sans utilisation d’engrais, plus de  3500 hectares de Lentilles vertes […]

 Jérôme Burdet

Recette de cressonnette d’oignons doux au haddock fumé

Recette de cressonnette d’oignons doux au haddock fumé

Le chef Régis Marcon réchauffe les cœurs et les corps avec sa recette oignons doux et haddock fumé

Une recette originale à base d’oignons doux par Régis Marcon « J’apprécie beaucoup cette saveur douce de l’oignon des Cévennes. Le fumé du haddock apporte ici sa petite touche salée et boucanée. La cressonnette sauvage peut être remplacée par le cresson du jardin. » Régis Marcon Les ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux oignons doux des Cévennes, 1/3 […]

 Jérôme Burdet

Recette de morilles farcies, petits pois à l’hysope

Recette de morilles farcies, petits pois à l’hysope

On croque ces morilles comme des petits bonbons et on en redemande.

Les morilles bonbons de Régis Marcon On déguste ces morilles comme des bonbons ; l’association petits pois/hysope apporte une petite note sucrée poivrée très agréable en bouche. L’hysope peut être remplacée par de la sarriette ou du basilic. Ingrédients pour 4 personnes : > Duxelles :  1 noix de beurre, 4 champignons de Paris, 1 échalote ciselée, Sel et poivre. > […]

 Jérôme Burdet

Les Herbes de Régis Marcon

Les Herbes de Régis Marcon

La cuisine de Régis Marcon regorge de nature. Partez en sa compagnie à la découverte des herbes "à cuisiner" à travers son dernier ouvrage aux Éditions de la Martinière

À la cueillette des herbes avec Régis Marcon   Après l’incroyable succès de Champignons, Régis Marcon nous invite à découvrir, avec son épouse, herboriste passionnée, l’univers délicat des herbes.  Ingrédients indispensables de sa cuisine, les herbes parfument les plats en les enrichissant de fines saveurs. Dans ce livre, le chef étoilé met son savoir-faire au service […]