Jérôme Burdet

Recette de la truite du Vercors, champignons, panais et oignons doux

Recette de la truite du Vercors, champignons, panais et oignons doux

Une recette simple et goûteuse à travers un produit phare de la cuisine de Christophe Aribert, la truite du Vercors.

La recette de la truite du Vercors par Christophe Aribert Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite d’envrion 100 g chacun (demandez à votre poissonnier de lever et désarêter les filets), 2 panais, 400 g de champignons de Paris ultra-frais, 0,5 l de lait demi-écrémé, 1 botte d’oignons fane. La recette : Faire le lait de panais : […]

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Recette de cookies au Beaufort et lardons

Recette de cookies au Beaufort et lardons

Du goût, du goût et encore du goût avec cette recette de cookies salés au Beaufort et lardons.

Des cookies, oui… Mais au Beaufort Ingrédients : 70 g de beurre mou, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 œuf, 100 g de lardons, 150 g de fromage Beaufort, Cumin en poudre, Piment de cayenne, Sel et poivre. La recette : – Préchauffer le four à 180°C. – Faire revenir les lardons […]

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Recette de la tarte fraise framboise par Cédric Pernot

Recette de la tarte fraise framboise par Cédric Pernot

Avec des fraises, des framboises ou les deux, cette tarte régale aussi bien les yeux que les papilles.

Cédric Pernot vous offre les secrets de sa tarte fraise framboise Ingrédients pour 8 personnes : > Pour la base : 300 g de pâte sucrée > Pour la garniture : 250 g de frangipane, nappage transparent, sucre glace, 350 g de framboises et/ou fraises fraîches Fonçage de la tarte Malaxez à la main la pâte sucrée sur le plan […]

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Recette du Macaron Framboise par Cédric Pernot

Recette du Macaron Framboise par Cédric Pernot

De la gourmandise plein les papilles avec ce macaron framboise signé Cédric Pernot. Lancez-vous et tentez la recette pour un résultat beau et bon.

Cédric Pernot vous offre son célèbre macaron framboise Ingrédients pour 8 personnes : > Pour le biscuit macaron : 120 g de sucre glace tamisé, 85 g de poudre d’amandes (la plus fine possible), 70 g de blancs d’œufs, 40 g de sucre. > Pour la crème mousseline : 160 g de crème pâtissière, 80 g de beurre. > Pour le […]

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Recette de feuilletés apéritif au reblochon

Recette de feuilletés apéritif au reblochon

Légers et savoureux, craquez...et croquez ces petits feuilletés au reblochon, prêts en quelques minutes.

Des petits feuilletés au reblochon pour l’apéro Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Pour une dizaine de feuilletés Ingrédients :  1/4 de Reblochon • 1 rouleau de pâte feuilletée • Graines de pavot • Graines de sésame • 1 jaune d’oeuf. – Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en tout petits morceaux. – Coupez la pâte feuilletée […]

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Recette du Pop Corn reblochon

Recette du Pop Corn reblochon

Pour changer des chips et des cacahuètes à l'apéro ! Le Pop Corn version reblochon... Osez !

Le Pop Corn version Reblochon, encore plus de goût ! Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes Ingrédients : 100 g de Reblochon • 100 g de grains de maïs • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet de ciboulette • 2 pincées de paprika. – Versez l’huile dans une grande poêle, puis le maïs, […]

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L’asperge version Refuge des Gourmets

L’asperge version Refuge des Gourmets

Asperges et morilles, une savoureuse association signée Jean-Marie et Hubert Chanove, père et fils, 1 étoile Michelin à Machilly.

Une étoile et des asperges Pour fêter l’arrivée des asperges, le magazine Exquis est heureux de vous offrir une recette du duo père et fils, Jean-Marie et Hubert Chanove du restaurant Le Refuge des Gourmets à Machilly en Haute Savoie, promu une étoile Michelin en février 2016. Deux mots… Régalez-vous ! // La recette// Grosse asperge […]

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Tartelette aux framboises

Tartelette aux framboises

Tartelette aux framboises "minute" pour un dessert vite fait bien fait.

L’acidité des framboises associée à la saveur beurrée des biscuits sablés et l’onctuosité de la chantilly. Cette recette de tartelette aux framboises est tout simplement un MUST. Les ingrédients pour 4 personnes une barquette de framboise (125 g), 8 biscuits sablés, 1 citron, 1 bombe de chantilly. La recette – Laver le citron et le sécher. – Râper […]

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Madeleines à la Tomme de Savoie

Madeleines à la Tomme de Savoie

Proust avait sa madeleine, les Savoyards aussi et elle est à la Tomme de Savoie évidemment.

Une recette facile et goûteuse pour tous les aficionados de la Tomme de Savoie. Les ingrédients pour 4 personnes 3 oeufs, 150 g de farine, 100 g de beurre, 6 tomates séchées, 75 g de Tomme de Savoie IGP, 1/2 sachet de levure chimique, Thym, Sel, poivre. La recette – Préchauffez votre four à 200 °C. – Fouettez les oeufs, le sel, le […]

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Burger de canard confit à la tomme de Savoie

Burger de canard confit à la tomme de Savoie

Le hamburger version savoyarde avec de la bonne tomme associée à une effilochée de canard confit.

Revisitez le Burger avec cette recette de burger de canard confit à la tomme de Savoie… Une recette du sud-ouest de la Savoie ! Les ingrédients pour 4 personnes 4 pains à hamburger, 4 tranches de tomme de montagne, 4 portions de confit de canard, 1 pot de confit d’oignons, 1 oignon, Chiffonnade de sucrine, Fleur de sel, Poivre. La recette – Préchauffer […]

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Epaule d’agneau roulée au pesto

Epaule d’agneau roulée au pesto

Sortez de l'éternel gigot et essayez cette recette d'épaule d'agneau roulée au pesto pour changer et servir un plat qui rassasiera même les plus gros appétits.

Cette recette d’épaule d’agneau roulée au pesto est extraite du livre “Cuisiner la Viande avec les Compagnons du Goût“ (éditions Hachette). Les ingrédients pour 6 personnes 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée, 1 botte de basilic, 6 petites échalotes, 6 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe de pesto + 1 cuil. à soupe pour la finition, […]

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Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d’agneau de 7 heures

Délicieux avec du boulgour et des carottes fanes, cette recette de gigot d’agneau permet de confire la viande et de servir une viande d’agneau très mœlleuse. Les ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d’agneau de 2 kg, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de Beaume-de-Venise, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 3 carottes, 1 bouquet garni, 1 orange non traitée, 10 […]

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Le Gratin Dauphinois de Jean-Pierre Magnat

Il y a un gratin dauphinois mais mille façons de le faire. Voilà la version du gratin Dauphinois de Jean-Pierre Magnat de l'Auberge des Montauds à Villard-de-Lans.

Le gratin Dauphinois à la manière de Jean-Pierre Magnat, cuisinier maître restaurateur, à l’Auberge des Montauds de Villard-de-Lans. Les ingrédients pour 2 personnes 500 g de pommes de terre, 25 cl de crème, 20 cl de lait, sel et poivre La recette – Épluchez, lavez et égouttez les pommes de terre – Passez les pommes […]

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Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Qui l'eût cru ! De la Tomme de Savoie et du veau cru pour un tartare original à servir en début de repas.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 200 g de Tomme de Savoie IGP, 200 g de veau (mignon ou quasi) haché ou coupé finement […]

 Jérôme Burdet

Œufs brouillés à la Tomme de Savoie

Œufs brouillés à la Tomme de Savoie

Comment rugir de plaisir avec un simple œuf ! Facile, le secret se trouve dans la Tomme de Savoie et quelques astuces.

Des œufs brouillés à la Tomme de Savoie, une recette simple mais qui se révèle des plus goûteuses avec une note originale apportées par les graines de Carvi. Les ingrédients pour 4 personnes 200 g de Tomme de Savoie IGP au lait entier râpée, 6 oeufs extra frais de gros calibre, 2 pincées de carvi. La recette Pour […]

 Jérôme Burdet

Cannellonis à la Tomme de Savoie

Cannellonis à la Tomme de Savoie

De la Tomme de Savoie déclinée avec talent par le chef étoilé Jean Sulpice.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 16 tranches de Tomme de Savoie IGP finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur), 2 aubergines, 4 échalotes épluchées, 4 […]

 Jérôme Burdet

Baba à l’Apremont et à la Tomme de Savoie

Baba à l’Apremont et à la Tomme de Savoie

Une jolie recette festive de baba aux écrevisses et à la Tomme de Savoie pour marquer un événement par exemple.

La table est en fête avec cette recette de Baba à la Tomme de Savoie, Apremont et écrevisses. Les ingrédients pour 4 personnes > Pour le baba express à la Tomme de Savoie : 70 g de farine, 5 g de levure chimique, 30 g de beurre fondu, 3 g de sucre, 40 g de lait, 2 oeufs, 80 g de […]

 Jérôme Burdet

Poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie

Poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie

Impossible de résister à la tentation avec cette poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie.

Tout le goût de la Savoie avec deux produits du terroir : le jambon fumé et la Tomme de Savoie… Let’s go ! Les ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie IGP, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 […]

 Jérôme Burdet

Soufflé aux girolles et Beaufort

Soufflé aux girolles et Beaufort

Épatez vos convives avec cette recette de soufflé aux girolles et au Beaufort.

Un soufflé fait toujours son effet au moment du service. Dans sa version soufflé aux girolles et Beaufort, la surprise est encore plus grande. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de girolles, 50 g de Beaufort, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 verre et demi de lait, 3 […]

 Jérôme Burdet

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Une salade légère et fruitée à la fois avec du beaufort et du melon.

Fraîcheur et couleur pour cette petite salade de quinoa, melon et Beaufort en guise d’entrée sucrée-salée à tester sans tarder. Les ingrédients pour 4 personnes 100 g de quinoa rouge et boulgour mélangé, 150 g de tomates cerise, 1 petit melon, 100 g de beaufort, 1 petit oignon violet, 1 morceau de gingembre frais, 5 brins de persil plat, 2 c. à […]