Jérôme Burdet

Burger de canard confit à la tomme de Savoie

Burger de canard confit à la tomme de Savoie

Le hamburger version savoyarde avec de la bonne tomme associée à une effilochée de canard confit.

Revisitez le Burger avec cette recette de burger de canard confit à la tomme de Savoie… Une recette du sud-ouest de la Savoie ! Les ingrédients pour 4 personnes 4 pains à hamburger, 4 tranches de tomme de montagne, 4 portions de confit de canard, 1 pot de confit d’oignons, 1 oignon, Chiffonnade de sucrine, Fleur de sel, Poivre. La recette – Préchauffer […]

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Epaule d’agneau roulée au pesto

Epaule d’agneau roulée au pesto

Sortez de l'éternel gigot et essayez cette recette d'épaule d'agneau roulée au pesto pour changer et servir un plat qui rassasiera même les plus gros appétits.

Cette recette d’épaule d’agneau roulée au pesto est extraite du livre “Cuisiner la Viande avec les Compagnons du Goût“ (éditions Hachette). Les ingrédients pour 6 personnes 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée, 1 botte de basilic, 6 petites échalotes, 6 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe de pesto + 1 cuil. à soupe pour la finition, […]

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Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d’agneau de 7 heures

Délicieux avec du boulgour et des carottes fanes, cette recette de gigot d’agneau permet de confire la viande et de servir une viande d’agneau très mœlleuse. Les ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d’agneau de 2 kg, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de Beaume-de-Venise, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 3 carottes, 1 bouquet garni, 1 orange non traitée, 10 […]

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Le Gratin Dauphinois de Jean-Pierre Magnat

Il y a un gratin dauphinois mais mille façons de le faire. Voilà la version du gratin Dauphinois de Jean-Pierre Magnat de l'Auberge des Montauds à Villard-de-Lans.

Le gratin Dauphinois à la manière de Jean-Pierre Magnat, cuisinier maître restaurateur, à l’Auberge des Montauds de Villard-de-Lans. Les ingrédients pour 2 personnes 500 g de pommes de terre, 25 cl de crème, 20 cl de lait, sel et poivre La recette – Épluchez, lavez et égouttez les pommes de terre – Passez les pommes […]

 Jérôme Burdet

Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Qui l'eût cru ! De la Tomme de Savoie et du veau cru pour un tartare original à servir en début de repas.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 200 g de Tomme de Savoie IGP, 200 g de veau (mignon ou quasi) haché ou coupé finement […]

 Jérôme Burdet

Œufs brouillés à la Tomme de Savoie

Œufs brouillés à la Tomme de Savoie

Comment rugir de plaisir avec un simple œuf ! Facile, le secret se trouve dans la Tomme de Savoie et quelques astuces.

Des œufs brouillés à la Tomme de Savoie, une recette simple mais qui se révèle des plus goûteuses avec une note originale apportées par les graines de Carvi. Les ingrédients pour 4 personnes 200 g de Tomme de Savoie IGP au lait entier râpée, 6 oeufs extra frais de gros calibre, 2 pincées de carvi. La recette Pour […]

 Jérôme Burdet

Cannellonis à la Tomme de Savoie

Cannellonis à la Tomme de Savoie

De la Tomme de Savoie déclinée avec talent par le chef étoilé Jean Sulpice.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 16 tranches de Tomme de Savoie IGP finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur), 2 aubergines, 4 échalotes épluchées, 4 […]

 Jérôme Burdet

Baba à l’Apremont et à la Tomme de Savoie

Baba à l’Apremont et à la Tomme de Savoie

Une jolie recette festive de baba aux écrevisses et à la Tomme de Savoie pour marquer un événement par exemple.

La table est en fête avec cette recette de Baba à la Tomme de Savoie, Apremont et écrevisses. Les ingrédients pour 4 personnes > Pour le baba express à la Tomme de Savoie : 70 g de farine, 5 g de levure chimique, 30 g de beurre fondu, 3 g de sucre, 40 g de lait, 2 oeufs, 80 g de […]

 Jérôme Burdet

Poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie

Poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie

Impossible de résister à la tentation avec cette poêlée de jambon fumé à la Tomme de Savoie.

Tout le goût de la Savoie avec deux produits du terroir : le jambon fumé et la Tomme de Savoie… Let’s go ! Les ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie IGP, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 […]

 Jérôme Burdet

Soufflé aux girolles et Beaufort

Soufflé aux girolles et Beaufort

Épatez vos convives avec cette recette de soufflé aux girolles et au Beaufort.

Un soufflé fait toujours son effet au moment du service. Dans sa version soufflé aux girolles et Beaufort, la surprise est encore plus grande. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de girolles, 50 g de Beaufort, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 verre et demi de lait, 3 […]

 Jérôme Burdet

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Une salade légère et fruitée à la fois avec du beaufort et du melon.

Fraîcheur et couleur pour cette petite salade de quinoa, melon et Beaufort en guise d’entrée sucrée-salée à tester sans tarder. Les ingrédients pour 4 personnes 100 g de quinoa rouge et boulgour mélangé, 150 g de tomates cerise, 1 petit melon, 100 g de beaufort, 1 petit oignon violet, 1 morceau de gingembre frais, 5 brins de persil plat, 2 c. à […]

 Jérôme Burdet

Faisselle au radis

Faisselle au radis

Fraîcheur et douceur pour cette petite entrée toute en délicatesse.

Connaissez vous plus facile que cette recette ? Les ingrédients pour 1 personne Faisselle fraîche, 1 à 2 radis, cumin, ciboulette, sel et poivre, huile de noix, 1 cuillère à soupe de crème fraîche. La recette – Retourner une faisselle, la couvrir de crème fraîche. – Ajouter un filet d’huile de noix. – Parsemer de quelques grains […]

 Jérôme Burdet

Crumble de Champignons au Beaufort

Crumble de Champignons au Beaufort

Délicieux aussi en bouchée à l'heure de l'apéro, le crumble champignons et Beaufort est parfait pour débuter un repas.

Une recette sympa de crumble salé pour une entrée inratable et très appréciable. Les ingrédients pour 4 personnes 16 gros champignons de Paris,  1 filet de cabillaud de 100 g, 2 échalotes, 40 g de Beaufort, le jus de ½ citron, 50 g de farine, 20 g de chapelure, 40 g de beurre + 10 g pour le plat, sel et […]

 Jérôme Burdet

Mini Cakes à la Tomme de Savoie et aux noisettes

Mini Cakes à la Tomme de Savoie et aux noisettes

Pour se mettre en appétit à l'heure de l'apéritif, servez les mini cakes à la Tomme de Savoie.

À picorer à l’heure de l’apéro ou en plateau télé, la recette de mini cakes à la tomme de Savoie et aux noisettes est tout simplement bonne. Les ingrédients pour 8 mini cakes 200 g de tomme de Savoie, 100 g de noisettes hachées, 4 jaunes d’oeufs, 2 c. à soupe de maïzena, 20 cl de crème fraîche liquide, 10 […]

 Jérôme Burdet

Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé

Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé

Et oui, du Reblochon avec des poires et du caramel... Impossible n'est pas savoyard !

Une recette de dessert avec du Reblochon à essayer d’urgence. Pas de bon repas sans fromages même au dessert. Les ingrédients pour 6 personnes 180 g de Reblochon, 15 cl de crème liquide, 2 oeufs, 2 g d’agar agar, 2 poires, 75 g de sucre semoule, 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre salé. La recette Préparation des mousses au […]

 Jérôme Burdet

Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble

Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble

Du fondant et du croquant comme dirait Cyril Lignac et surtout du plaisir pour tous.

Un dessert tout en gourmandise face ces poires pochées et crumble aux noix de Grenoble. Les ingrédients pour 4 personnes 4 poires, 150 g de sucre semoule, ½ litre d’eau, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 1 citron, 60 g de beurre, 90 g de farine, 90 g de poudre de noix, 1 pincée de sel. La recette – […]

 Jérôme Burdet

Gâteau aux noix de Grenoble, crème légère, coulis d’endive

Gâteau aux noix de Grenoble, crème légère, coulis d’endive

Sortez des sentiers battus avec cette recette de gâteau aux noix de Grenoble et endive

Les ingrédients pour 4 personnes 220 g de cerneaux de noix, 20 g de sucre, 2 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse), 4 cuil. à soupe de cassonade (sucre roux) – Crème légère :  30 cl de lait, 80 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 9 oeufs, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille – Coulis d’endive […]

 Jérôme Burdet

Tartiflette des Alpes

Tartiflette des Alpes

La célèbre tartiflette dans sa version traditionnelle pour le plaisir de tous

Le simple fait de l’évoquer met l’eau à la bouche. La recette de la tartiflette est, à elle seule, un concentré de montagne. Bienvenue au chalet ! Les ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre (Roseval ou Belle de Fontenay), 1 reblochon, 200 g de lardons fumés, 2 oignons, gros sel, sel, poivre. La recette – Laver et brosser […]

 Jérôme Burdet

Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins

Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins

Les Alpes et ses lacs sont une terre d'écrevisses. Ecrevisses à envelopper délicatement dans une raviole.

Toute la subtilité de la chair des écrevisses dans une raviole au format XL pour le plaisir des yeux et des papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 500 g de champignons de Paris, 16 écrevisses des Lacs Alpins cuites, 4 tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 paquet de ravioles chinoises, 1 bouquet de coriandre, 1 l de lait de coco, 10 […]

 Jérôme Burdet

Pomme de terre en gratin dauphinois

Pomme de terre en gratin dauphinois

Le gratin dauphinois.. Les enfants l'adorent, les adultes l'adulent. En clair, il plait à tout le monde !

L’accompagnement par excellence pour toutes vos viandes ou pour agrémenter une belle salade frisée croquante. Les ingrédients pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre à gratin, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre mou, 30 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, sel fin, 1 râpée de noix de muscade, poivre blanc du moulin, 20 g de chapelure. […]