Jérôme Burdet

Recette du biscuit aux cèpes de la famille Marcon

Recette du biscuit aux cèpes de la famille Marcon

Parviendrez-vous à obtenir à la coupe ce cèpe parfait au milieu de la farce ? Le meilleur moyen de savoir est de tenter

Le Cèpe en biscuit de Régis et Jacques Marcon Un grand merci à Régis et Jacques Marcon pour cette recette emblématique et familiale, avec des cèpes bien entendu.  La recette du Biscuit aux cèpes de la famille Marcon Ingrédients pour 10 personnes : 300 g de noix de veau, 1 pincée de cumin en poudre, 35 cl de crème fraîche […]

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Recette de lapin cuit en croûte de foin de cistre, gratin de blettes au parmesan

Recette de lapin cuit en croûte de foin de cistre, gratin de blettes au parmesan

Une cuisse de lapin délicatement cuite dans sa pâte à pain pour des saveurs exaltantes

La recette incontournable du lapin de Régis Marcon « C’est une recette que je réalisais ici à mes débuts. Souvent, des clients m’en parlent encore. Essayez-la : c’est simple, tellement parfumé, en véritable osmose avec les parfums de la nature. » Régis Marcon Les ingrédients pour 4 personnes : > Lapin et farce : 2 cuisses de lapin, 3 tranches de pain blanc, 10 […]

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Recette de riz au lait à l’angélique et à la berce confites

Recette de riz au lait à l’angélique et à la berce confites

De la pure douceur en bouche avec cet angélique dessert signé Régis Marcon

Le riz au lait à la sauce Régis Marcon « Le riz au lait est un dessert assez classique de la pâtisserie familiale où l’on ajoute généralement des bigarreaux et de l’angélique confite. Ici, on met des bâtons de berce qui s’apparentent aux tiges d’angélique. Les graines fraîches de berce peuvent être incorporées hachées à la crème […]

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Trois recettes de Hamburgé signées Big Fernand

Trois recettes de Hamburgé signées Big Fernand

Arrêtez le hamburger et passez en mode hamburgé avec trois recettes signées Big Fernand

Des hamburgés Big Fernand à la maison Vous êtes fans des hamburgés Big Fernand. Le magazine Exquis vous dévoile trois recettes pour réaliser chez vous, vos propres hamburgers, pardon, hamburgés à la sauce Big Fernand. Avec « le Lucien », « le Claude » et « le Very Big Fernand », vous allez épater vos ami(e)s mais irez-vous jusqu’à vous laisser pousser la […]

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La recette de Foie gras poêlé de Patrick Turpin

La recette de Foie gras poêlé de Patrick Turpin

Avec sa cuisine basée sur la recherche de parfums, Patrick Turpin propose sa version du foie gras poêlé en accord avec la bière Myrtille de la Brasserie du Mont-Blanc

Une recette de foie gras signée Patrick Turpin, en accord avec la bière bleue de la brasserie du Mont-Blanc La Brasserie du Mont-Blanc a eu la bonne idée de s’associer avec le chef Patrick Turpin, du restaurant « La parfumerie » au Viviers-du-Lac pour composer des accords mets/bières. Le magazine Exquis vous dévoile une des premières recettes […]

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Recette de dinde de Noël fermière d’Auvergne aux morilles

Recette de dinde de Noël fermière d’Auvergne aux morilles

Cette année encore, la dinde de Noël sera la star des tables de réveillon

La dinde de Noël en version blanquette pour votre réveillon Et si vous misiez cette année sur un réveillon locavore en optant pour la dinde fermière d’Auvergne. Appelée aussi « Grande Dame des réveillons », la dinde fermière d’Auvergne est la volaille traditionnelle par excellence. Naît au plus tard au mois de juin, la qualité de sa […]

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Recette de dinde farcie, marrons et butternut par Christian Têtedoie

Recette de dinde farcie, marrons et butternut par Christian Têtedoie

Mettons-nous dans l'ambiance des fêtes de fin d'année avec cette recette de dinde et marrons signée Christian Têtedoie

La dinde de Noël à la sauce Christian Têtedoie Qui dit réveillon de Noël dit « dinde aux marrons » ! Un grand classique revisité par le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Christian Têtedoie depuis la colline de Fourvière à Lyon, où se trouve son restaurant éponyme. La recette de la dinde farcie, marrons et […]

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Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie

Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie

Les premières figues arrivent. L'occasion pour préparer une jolie salade d'automne avec de l'emmental de Savoie.

Une salade pour entrer délicatement en automne Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 figues pas trop mûres, 120 g d’Emmental de Savoie IGP, 120 g de roquette (ou mélange roquette-mâche ou mélange de jeunes pousses), 1 cuil. à soupe de miel (d’acacia ou toutes fleurs). > Vinaigrette à la figue : 1 figue bien mûre, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 […]

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Mangez du bois avec Jérémie Izarn et Moichef

Mangez du bois avec Jérémie Izarn et Moichef

Oui oui, du bois ! Voilà ce que vous allez déguster en septembre avec le Top Chef Isérois Jérémie Izarn et Moichef

En septembre, mangez du bois avec le Top Chef 2017 Depuis maintenant 2 ans, de nombreux chefs parmi les plus grands (Christian Constant, Sébastien Bras, Alain Dutournier, Yves Camdeborde…) ont permis à plus de 15 000 passionnés de gastronomie de réaliser, seul et à domicile, leurs plats signatures grâce à la box Moichef. L’excellente idée du […]

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La Côte de Bœuf au bleu d’Auvergne

La Côte de Bœuf au bleu d’Auvergne

Le soleil est là ! sortez la plancha, une belle côte de bœuf et du bleu d'Auvergne et régalez-vous. Point barre.

Une belle recette de côte de bœuf à la plancha Le livre « I Love Plancha » propose 150 recettes diverses et variées, spécialement dédiées pour ce type de cuisson. Viandes, volailles, poissons, légumes ou fruits… autant de possibilités pour un résultat gourmand et créatif, préservant les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments. A picorer avec les doigts ou à […]

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Recette de la tarte au citron meringuée des brasseries Bocuse

Recette de la tarte au citron meringuée des brasseries Bocuse

Reproduisez à la maison la recette de la tarte au citron meringuée des brasseries et restaurants Bocuse

Un « classique » des restaurants Bocuse, la recette de la tarte au citron meringuée Ingrédients pour une grande tarte : > La pâte sablée : 300 g de farine tamisée, 150 g de beurre ramolli, 150 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de levure, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf > La crème citron :  25 cl de jus de […]

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Légumes du soleil marinés à la plancha & ravioles à poêler fromage frais basilic

Légumes du soleil marinés à la plancha & ravioles à poêler fromage frais basilic

Les ravioles... La bonne idée pour des recettes estivales rapides à faire et goûteuses

Une recette estivale à base de ravioles Réalisée en deux temps trois mouvements, cette recette à base de ravioles à poêler peut  aussi bien faire office d’entrée que de plat. Ingrédients pour 4 personnes 1 sachet de ravioles à poêler fromage frais & basilic Saint Jean, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 1 aubergine, 1 oignon jaune, une dizaine […]

 Jérôme Burdet

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Une recette tout en légèreté autour du Beaufort imaginée par le chef Jean Sulpice

Beaufort, esprit d’un alpage par Jean Sulpice Il adore travailler ce fromage. Le Chef Jean Sulpice propose ici une déclinaison tout en délicatesse autour du beaufort en l’associant au croquant des croûtons de pain et aux notes végétales des herbes. Ingrédients pour 6 personnes > Mousse de beaufort : 50 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème […]

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Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

C'est un constat, nous consommons 5 fois moins de légumes secs qu'il y a 50 ans. Il est temps d'y remédier en optant pour une bonne dose de lentilles vertes du Puy, aliment très accessible et à la valeur nutritionnelle incomparable

La lentille verte du Puy, un trésor accessible ! Plusieurs anciens écrits font remonter la présence de la Lentille verte dans la région du Puy-en-Velay à plus de 2 000 ans. C’est ancré dans ce territoire que plus de  1000 agriculteurs perpétuent aujourd’hui la tradition et cultivent, sans utilisation d’engrais, plus de  3500 hectares de Lentilles vertes […]

 Jérôme Burdet

Brochettes apéritives de gambas et Emmental de Savoie

Brochettes apéritives de gambas et Emmental de Savoie

Une recette gambas et Emmental à décliner au fil des saisons en changeant de légumes.

Une recette goûteuse mariant gambas et emmental de Savoie. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 gambas, 80 g d’Emmental de Savoie, 16 champignons de Paris de taille moyenne, 8 petites piques à brochettes apéritives. Sauce : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive aromatisée au yuzu (type « Délice et sens » ; à défaut quelques gouttes de jus de citron vert), 1 cuil. à […]

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Recette de brochettes de reblochon et boulettes de viande parfumées

Recette de brochettes de reblochon et boulettes de viande parfumées

Colorez votre assiette avec cette recette épicée, savoureuse et gourmande avec du reblochon bien sûr

Recette de brochettes reblochon et boulettes de viande Ingrédients pour 4 brochettes: 1/3 de Reblochon, 300 g de steak haché, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 oignon rouge, quelques brins de persil La recette : – Mélangez la viande hachée avec les épices et assaisonnez. – Épluchez l’oignon, coupez […]

 Jérôme Burdet

Recette de salade à la Fourme d’Ambert

Recette de salade à la Fourme d’Ambert

Idéale pour donner du pep's, la Fourme d'Ambert apporte tout son caractère à cette salade fraîcheur

De la légèreté et du goût avec cette recette de salade à la Fourme d’Ambert Ingrédients (pour 4 personnes) : 150 g de pousses d’épinard, 100g de fourme d’Ambert, 5 radis rose, 5 radis rouge, 4 asperges cuites à l’eau, 1 avocat, Vinaigrette, Sel et poivre. La recette : – Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Gardez quelques radis entiers pour la décoration. […]

 Jérôme Burdet

Recette du croque monsieur version Fourme d’Ambert

Recette du croque monsieur version Fourme d’Ambert

Recette facile et appréciée de tous, misez sur la croque monsieur à la Fourme d'Ambert

Le fameux Croque Monsieur à la Fourme d’Ambert Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de Fourme d’Ambert, 4 tranches de pain de mie, 100 g de pousses d’épinards, 1 bocal de tomates séchées, 4 tranches de jambon de Serrano, 50 g de beurre. La recette : – Posez à plat vos tranches de pain de mie. – Sur une tranche, disposez de […]

 Jérôme Burdet

Recette Crozets aux noix, en gratin, bleu de Bonneval sur Arc, morceaux de noix

Recette Crozets aux noix, en gratin, bleu de Bonneval sur Arc, morceaux de noix

Affrontez les températures négatives et faites plaisir à tout le monde avec cette recette de crozets aux noix Alpina Savoie

Les crozets, vous adorez !  Vous allez craquer pour cette recette de gratin de Crozets aux noix et bleu de Bonneval Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de Crozets Alpina aux noix, 1 oignon blanc ciselé, 10 cl huile d’olive, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 250 g de bouillon de volaille chaud, 200 g de bouillon de volaille […]

 Jérôme Burdet

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse

Une jolie recette de poulet à mijoter pour régaler tous vos invités

La finesse du poulet de Bresse dans une recette de fricassée ultra goûteuse. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse de 1,8 kg paré et découpé en 8 morceaux, 4 échalotes épluchées et ciselées, 2 gousses d’ail entières, 100 g de petits champignons de Paris, 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, et quelques queues de persil, 4 cuillerées à […]