Jérôme Burdet

Recette de dinde de Noël fermière d’Auvergne aux morilles

Recette de dinde de Noël fermière d’Auvergne aux morilles

Cette année encore, la dinde de Noël sera la star des tables de réveillon

La dinde de Noël en version blanquette pour votre réveillon Et si vous misiez cette année sur un réveillon locavore en optant pour la dinde fermière d’Auvergne. Appelée aussi « Grande Dame des réveillons », la dinde fermière d’Auvergne est la volaille traditionnelle par excellence. Naît au plus tard au mois de juin, la qualité de sa […]

 Jérôme Burdet

Recette de dinde farcie, marrons et butternut par Christian Têtedoie

Recette de dinde farcie, marrons et butternut par Christian Têtedoie

Mettons-nous dans l'ambiance des fêtes de fin d'année avec cette recette de dinde et marrons signée Christian Têtedoie

La dinde de Noël à la sauce Christian Têtedoie Qui dit réveillon de Noël dit « dinde aux marrons » ! Un grand classique revisité par le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Christian Têtedoie depuis la colline de Fourvière à Lyon, où se trouve son restaurant éponyme. La recette de la dinde farcie, marrons et […]

 Jérôme Burdet

Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie

Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie

Les premières figues arrivent. L'occasion pour préparer une jolie salade d'automne avec de l'emmental de Savoie.

Une salade pour entrer délicatement en automne Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 figues pas trop mûres, 120 g d’Emmental de Savoie IGP, 120 g de roquette (ou mélange roquette-mâche ou mélange de jeunes pousses), 1 cuil. à soupe de miel (d’acacia ou toutes fleurs). > Vinaigrette à la figue : 1 figue bien mûre, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 […]

 Jérôme Burdet

Mangez du bois avec Jérémie Izarn et Moichef

Mangez du bois avec Jérémie Izarn et Moichef

Oui oui, du bois ! Voilà ce que vous allez déguster en septembre avec le Top Chef Isérois Jérémie Izarn et Moichef

En septembre, mangez du bois avec le Top Chef 2017 Depuis maintenant 2 ans, de nombreux chefs parmi les plus grands (Christian Constant, Sébastien Bras, Alain Dutournier, Yves Camdeborde…) ont permis à plus de 15 000 passionnés de gastronomie de réaliser, seul et à domicile, leurs plats signatures grâce à la box Moichef. L’excellente idée du […]

 Jérôme Burdet

La Côte de Bœuf au bleu d’Auvergne

La Côte de Bœuf au bleu d’Auvergne

Le soleil est là ! sortez la plancha, une belle côte de bœuf et du bleu d'Auvergne et régalez-vous. Point barre.

Une belle recette de côte de bœuf à la plancha Le livre « I Love Plancha » propose 150 recettes diverses et variées, spécialement dédiées pour ce type de cuisson. Viandes, volailles, poissons, légumes ou fruits… autant de possibilités pour un résultat gourmand et créatif, préservant les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments. A picorer avec les doigts ou à […]

 Jérôme Burdet

Recette de la tarte au citron meringuée des brasseries Bocuse

Recette de la tarte au citron meringuée des brasseries Bocuse

Reproduisez à la maison la recette de la tarte au citron meringuée des brasseries et restaurants Bocuse

Un « classique » des restaurants Bocuse, la recette de la tarte au citron meringuée Ingrédients pour une grande tarte : > La pâte sablée : 300 g de farine tamisée, 150 g de beurre ramolli, 150 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de levure, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf > La crème citron :  25 cl de jus de […]

 Jérôme Burdet

Légumes du soleil marinés à la plancha & ravioles à poêler fromage frais basilic

Légumes du soleil marinés à la plancha & ravioles à poêler fromage frais basilic

Les ravioles... La bonne idée pour des recettes estivales rapides à faire et goûteuses

Une recette estivale à base de ravioles Réalisée en deux temps trois mouvements, cette recette à base de ravioles à poêler peut  aussi bien faire office d’entrée que de plat. Ingrédients pour 4 personnes 1 sachet de ravioles à poêler fromage frais & basilic Saint Jean, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 1 aubergine, 1 oignon jaune, une dizaine […]

 Jérôme Burdet

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Une recette tout en légèreté autour du Beaufort imaginée par le chef Jean Sulpice

Beaufort, esprit d’un alpage par Jean Sulpice Il adore travailler ce fromage. Le Chef Jean Sulpice propose ici une déclinaison tout en délicatesse autour du beaufort en l’associant au croquant des croûtons de pain et aux notes végétales des herbes. Ingrédients pour 6 personnes > Mousse de beaufort : 50 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème […]

 Jérôme Burdet

Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

Lentille verte du Puy, le caviar A.O.P de l’Auvergne

C'est un constat, nous consommons 5 fois moins de légumes secs qu'il y a 50 ans. Il est temps d'y remédier en optant pour une bonne dose de lentilles vertes du Puy, aliment très accessible et à la valeur nutritionnelle incomparable

La lentille verte du Puy, un trésor accessible ! Plusieurs anciens écrits font remonter la présence de la Lentille verte dans la région du Puy-en-Velay à plus de 2 000 ans. C’est ancré dans ce territoire que plus de  1000 agriculteurs perpétuent aujourd’hui la tradition et cultivent, sans utilisation d’engrais, plus de  3500 hectares de Lentilles vertes […]

 Jérôme Burdet

Brochettes apéritives de gambas et Emmental de Savoie

Brochettes apéritives de gambas et Emmental de Savoie

Une recette gambas et Emmental à décliner au fil des saisons en changeant de légumes.

Une recette goûteuse mariant gambas et emmental de Savoie. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 gambas, 80 g d’Emmental de Savoie, 16 champignons de Paris de taille moyenne, 8 petites piques à brochettes apéritives. Sauce : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive aromatisée au yuzu (type « Délice et sens » ; à défaut quelques gouttes de jus de citron vert), 1 cuil. à […]

 Jérôme Burdet

Recette de brochettes de reblochon et boulettes de viande parfumées

Recette de brochettes de reblochon et boulettes de viande parfumées

Colorez votre assiette avec cette recette épicée, savoureuse et gourmande avec du reblochon bien sûr

Recette de brochettes reblochon et boulettes de viande Ingrédients pour 4 brochettes: 1/3 de Reblochon, 300 g de steak haché, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 oignon rouge, quelques brins de persil La recette : – Mélangez la viande hachée avec les épices et assaisonnez. – Épluchez l’oignon, coupez […]

 Jérôme Burdet

Recette de salade à la Fourme d’Ambert

Recette de salade à la Fourme d’Ambert

Idéale pour donner du pep's, la Fourme d'Ambert apporte tout son caractère à cette salade fraîcheur

De la légèreté et du goût avec cette recette de salade à la Fourme d’Ambert Ingrédients (pour 4 personnes) : 150 g de pousses d’épinard, 100g de fourme d’Ambert, 5 radis rose, 5 radis rouge, 4 asperges cuites à l’eau, 1 avocat, Vinaigrette, Sel et poivre. La recette : – Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Gardez quelques radis entiers pour la décoration. […]

 Jérôme Burdet

Recette du croque monsieur version Fourme d’Ambert

Recette du croque monsieur version Fourme d’Ambert

Recette facile et appréciée de tous, misez sur la croque monsieur à la Fourme d'Ambert

Le fameux Croque Monsieur à la Fourme d’Ambert Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de Fourme d’Ambert, 4 tranches de pain de mie, 100 g de pousses d’épinards, 1 bocal de tomates séchées, 4 tranches de jambon de Serrano, 50 g de beurre. La recette : – Posez à plat vos tranches de pain de mie. – Sur une tranche, disposez de […]

 Jérôme Burdet

Recette Crozets aux noix, en gratin, bleu de Bonneval sur Arc, morceaux de noix

Recette Crozets aux noix, en gratin, bleu de Bonneval sur Arc, morceaux de noix

Affrontez les températures négatives et faites plaisir à tout le monde avec cette recette de crozets aux noix Alpina Savoie

Les crozets, vous adorez !  Vous allez craquer pour cette recette de gratin de Crozets aux noix et bleu de Bonneval Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de Crozets Alpina aux noix, 1 oignon blanc ciselé, 10 cl huile d’olive, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 250 g de bouillon de volaille chaud, 200 g de bouillon de volaille […]

 Jérôme Burdet

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse

Une jolie recette de poulet à mijoter pour régaler tous vos invités

La finesse du poulet de Bresse dans une recette de fricassée ultra goûteuse. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse de 1,8 kg paré et découpé en 8 morceaux, 4 échalotes épluchées et ciselées, 2 gousses d’ail entières, 100 g de petits champignons de Paris, 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, et quelques queues de persil, 4 cuillerées à […]

 Jérôme Burdet

Recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Un must à refaire à la maison... L'indétrônable recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

La recette du Poulet de Bresse à la crème selon la Mère Blanc Les ingrédients pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux, 1 litre de crème fraîche, 100 g de beurre, 10 champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre. Préparation : 15 minutes […]

 Jérôme Burdet

Recette de cressonnette d’oignons doux au haddock fumé

Recette de cressonnette d’oignons doux au haddock fumé

Le chef Régis Marcon réchauffe les cœurs et les corps avec sa recette oignons doux et haddock fumé

Une recette originale à base d’oignons doux par Régis Marcon « J’apprécie beaucoup cette saveur douce de l’oignon des Cévennes. Le fumé du haddock apporte ici sa petite touche salée et boucanée. La cressonnette sauvage peut être remplacée par le cresson du jardin. » Régis Marcon Les ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux oignons doux des Cévennes, 1/3 […]

 Jérôme Burdet

Recette de morilles farcies, petits pois à l’hysope

Recette de morilles farcies, petits pois à l’hysope

On croque ces morilles comme des petits bonbons et on en redemande.

Les morilles bonbons de Régis Marcon On déguste ces morilles comme des bonbons ; l’association petits pois/hysope apporte une petite note sucrée poivrée très agréable en bouche. L’hysope peut être remplacée par de la sarriette ou du basilic. Ingrédients pour 4 personnes : > Duxelles :  1 noix de beurre, 4 champignons de Paris, 1 échalote ciselée, Sel et poivre. > […]

 Jérôme Burdet

Salade d’automne aux figues et à l’Emmental de Savoie

Salade d’automne aux figues et à l’Emmental de Savoie

Une belle recette de salade d'automne associant légume, fruit et fromage.

Une recette goûteuse mariant gambas et emmental de Savoie. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 figues pas trop mûres , 120 g d’Emmental de Savoie IGP, 120 g de roquette (ou mélange roquette-mâche ou mélange de jeunes pousses), 1 cuil. à soupe de miel (d’acacia ou toutes fleurs) Vinaigrette à la figue : 1 figue bien mûre, 1 cuil. à soupe de […]

 Jérôme Burdet

Fondue de patate douce à la vanille et Emmental de Savoie

Fondue de patate douce à la vanille et Emmental de Savoie

Un bel accompagnement pour des filets de canard poêlés

Une recette de garniture à base de patate douce et emmental de Savoie haute en saveur Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de patates douces (ou 300 g patate et 300 g potiron), 1 cuil. à soupe d’huile de coco* (en magasin bio), 2 échalotes, 2 cuil. à soupe coriandre ciselée , 1 cuil. à café de vanille en […]