Jérôme Burdet

Spécial Gault&Millau 2018, 9 personnalités distinguées en Auvergne Rhône-Alpes

Spécial Gault&Millau 2018, 9 personnalités distinguées en Auvergne Rhône-Alpes

Le guide "jaune" Gault&Millau sort le 9 novembre en librairie. Exquis vous dévoile les nouveautés de la région Auvergne Rhône-Alpes.

Le guide Gault&Millau 2018 sort en librairie jeudi 9 novembre « Pour Gault&Millau, un cuisinier, c’est « un cuisinier qui cuisine », c’est-à-dire quelqu’un qui, à partir d’aliments bruts, par son bagage technique sur les cuissons, les assaisonnements, les apprêts et les associations, compose une assiette personnelle qui a du goût, du sens, qui reflète sa […]

 Jérôme Burdet

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Une recette tout en légèreté autour du Beaufort imaginée par le chef Jean Sulpice

Beaufort, esprit d’un alpage par Jean Sulpice Il adore travailler ce fromage. Le Chef Jean Sulpice propose ici une déclinaison tout en délicatesse autour du beaufort en l’associant au croquant des croûtons de pain et aux notes végétales des herbes. Ingrédients pour 6 personnes > Mousse de beaufort : 50 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème […]

 Jérôme Burdet

L’auberge du Père Bise tourne une page…

L’auberge du Père Bise tourne une page…

Cette célèbre auberge a connu Winston Churchill, Jean Paul Sartre, la Reine d’Angleterre et… des générations de gourmets. Elle a été reprise par Magali et Jean Sulpice. Le chef doublement étoilé à Val Thorens, compte bien ajouter un nouveau chapitre à son histoire.

… et devient l’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice Les derniers propriétaires de l’auberge, Charlyne et Sophie Bise, voulaient que ce soit un couple qui écrive l’histoire de l’Auberge, comme leurs aïeuls l’ont fait au fil de la belle saga Bise. En effet en 1903, le jeune couple François et Marie Bise ouvrent l’Auberge […]

 Jérôme Burdet

Magali et Jean Sulpice ouvrent leur Auberge du Père Bise

Magali et Jean Sulpice ouvrent leur Auberge du Père Bise

Après quinze ans de gastronomie étoilée en haute montagne, le chef Jean Sulpice et son épouse Magali ouvrent le 5 mai un nouveau chapitre de l’Auberge du Père Bise à Talloires en Haute-Savoie

Le nouveau chapitre de l’auberge du Père Bise Elle a vu passer Winston Churchill, Jean-Paul Sartre, la Reine d’Angleterre… L’Auberge du Père Bise est un monstre sacré de l’art de vivre à la française conjuguant la gastronomie et l’un des plus bels horizons de l’hexagone : le lac d’Annecy serti dans les montagnes de Haute-Savoie. Les Bise ont […]

 Jérôme Burdet

Quand 3 Vallées riment avec étoilés

Quand 3 Vallées riment avec étoilés

Guide Michelin 2017... Les inspecteurs aiment toujours autant les 3 vallées

La piste aux étoilés des 3 vallées 21 étoiles pour 12 restaurants sur le domaine des 3 Vallées, le chiffre laisse rêveur. La piste aux étoiles s’est agrandie cette année et le domaine peut désormais s’enorgueillir de 4 nouvelles étoiles dont les deux seuls restaurants 3 étoiles de Savoie. Les restaurants 3 étoiles Michelin La moisson a été généreuse en étoiles […]

 Jérôme Burdet

Les chocolats & herbes de Jean Sulpice et Sébastien Bouillet

Les chocolats & herbes de Jean Sulpice et Sébastien Bouillet

Le pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet et le chef doublement étoilé Jean Sulpice ont allié leur savoir-faire pour marier chocolat et herbes sauvages

Un chocolatier créatif et d’un chef passionné de nature dans un carré Le chef Jean Sulpice a grandi avec la nature qui est devenue au fil du temps sa signature. Les plantes, herbes et fleurs sont au coeur de sa cuisine. Leur puissance aromatique, leur mâche, leur goût constituent pour lui une source d’inspiration unique […]

 Jérôme Burdet

Jean Sulpice toujours plus haut

Jean Sulpice toujours plus haut

Cuisinier des sommets, Jean Sulpice monte encore plus haut en signant les plats de la classe business de la compagnie Air France

Le chef savoyard Jean Sulpice prend l’Air (France) Le chef Jean Sulpice entre en piste et signe les menus qui seront servis, du 1er janvier au 31 mars 2017, aux clients business sur les vols courts et long courriers de la compagnie Air France. Après Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic et Guy Martin, c’est au tour […]

 Jérôme Burdet

Jean Sulpice à Talloires, c’est officiel !

Jean Sulpice à Talloires, c’est officiel !

Après quinze ans de gastronomie étoilée en haute montagne, le chef Jean Sulpice a décidé de s’installer en mai prochain, à Talloires, en Haute-Savoie.

Jean Sulpice est le nouveau propriétaire de l’emblématique Auberge du Père Bise En reprenant, avec son épouse Magali, l’Auberge du Père Bise, Jean Sulpice poursuit l’histoire d’une maison emblématique tout en écrivant une nouvelle page de son parcours. Un formidable défi et une aventure exaltante à vivre ensemble. D’ici là, vous pouvez les retrouver, dès fin […]

 Jérôme Burdet

Christophe Aribert remporte le 6ème challenge des chefs étoilés

Christophe Aribert remporte le 6ème challenge des chefs étoilés

Retour sur le 6ème challenge des chefs étoilés remporté par Christophe Aribert et sur la soirée de gala organisée au Club Med en présence de son Pdg, Henri Giscard d'Estaing.

Le challenge des chefs étoilés comme si vous y étiez À Val-Thorens, 40 chefs étoilés ont délaissé leur cuisine pour participer à ce rendez-vous fédérateur et bon enfant. Le Challenge des chefs étoilés est né en 2011, de l’imagination de Christophe Aribert, chef des Terrasses d’Uriage (38). Il souhaitait réunir des chefs étoilés, non pas […]

 Jérôme Burdet

Cannellonis à la Tomme de Savoie

Cannellonis à la Tomme de Savoie

De la Tomme de Savoie déclinée avec talent par le chef étoilé Jean Sulpice.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles. Les ingrédients pour 4 personnes 16 tranches de Tomme de Savoie IGP finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur), 2 aubergines, 4 échalotes épluchées, 4 […]

 Jérôme Burdet

Vin chaud aux épices de Jean Sulpice

Vin chaud aux épices de Jean Sulpice

Il réchauffe les cœurs et les corps après une bonne journée de ski et décline autant de saveurs qu’il existe de recettes, le vin chaud n’a pas son pareil pour véhiculer l’imaginaire de la montagne… Vous prendrez bien un verre de vin chaud à la façon du chef étoilé Jean Sulpice.

Jean Sulpice nous dévoile sa recette du célèbre vin chaud aux épices… Vous prendrez bien un verre de vin chaud ! Les ingrédients pour 4 personnes 20 cl de vin rouge corsé, 10 cl de porto, 10 cl de marc de Savoie, 4 kumquats, 1 pomme golden, 50 g de sucre cassonade, épices : 1 bâton de […]

 Jérôme Burdet

9 livres gourmands goûtés et approuvés

9 livres gourmands goûtés et approuvés

Michalak, Marcolini, Guérin, Heitzler, Felder, Ledeuil, Sulpice... autant de grands noms de la gastronomie et de beaux livres qui ne demandent qu'à rejoindre votre collection.

Juste histoire de vous mettre l’eau à la bouche, voici une sélection de beaux livres que l’équipe du magazine Exquis a pris grand plaisir à découvrir, parcourir et dévorer au propre comme au figuré ! Noël approchant, les idées cadeaux commencent à occuper les esprits et pour tenter de vous aider dans vos choix, nous vous […]

 Jérôme Burdet

L’assiette sauvage de Jean Sulpice

L’assiette sauvage de Jean Sulpice

Et si vous reveniez à l’essentiel ? À travers ce nouvel ouvrage, le chef Jean Sulpice de Val Thorens, accompagné du cueilleur de plantes Stéphane Meyer et du photographe Franck Juery, continue de partager avec poésie sa passion infinie pour les herbes sauvages et la nature.

Jean Sulpice version sauvage Situé à Val Thorens, au coeur du domaine des Trois Vallées, Jean Sulpice est un chef passionné de nature. Doublement étoilé, Grand chef Relais & Châteaux et membre de l’association des Grandes Tables du monde, il propose une expérience unique au coeur de son terroir en sublimant les saveurs d’alpages comme […]

 Jérôme Burdet

Jean Sulpice ou la poésie gastronomique

Jean Sulpice ou la poésie gastronomique

Cuisiner de façon gastronomique à cette altitude est un défi que le chef Jean Sulpice relève chaque jour, juste après avoir déneigé la terrasse très tôt le matin, histoire de se mettre en jambes.

Que ce soit dans son restaurant de Val Thorens ou à l’autre bout du monde, le chef Jean Sulpice poursuit sans cesse sa quête de sensations gustatives et persévère dans son rôle d’ambassadeur des produits et d’une « autre cuisine savoyarde ». « Lorsque je voyage, je m’aperçois que la cuisine savoyarde est souvent réduite au trio raclette, […]