Jérôme Burdet

Deux lyonnais inventent le steak vert

Deux lyonnais inventent le steak vert

Grâce à cette innovation made in Lyon, à vous les steaks de lentilles vertes, de pois chiches et de haricots flageolets à partir de l'automne 2016.

Le steak vert, une innovation qui fait du bien Emmanuel Brehier et Benoît Plisson en pincent pour les légumineuses. En 2013, les deux jeunes ingénieurs de l’ISARA Lyon remportent le concours Ecotrophelia avec leur steak de légumineuses. C’est à partir de ce moment-là qu’ils intègrent l’incubateur Agrapole à Lyon, créent leur société « Ici&Là » et récoltent […]

 Jérôme Burdet

L’innovation aux fourneaux

L’innovation aux fourneaux

Dixit Auguste Escoffier, "la cuisine , sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard".

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, […]