Jérôme Burdet

Et si le fromage était le nouveau dessert

Et si le fromage était le nouveau dessert

C'est LA nouvelle tendance, utiliser les fromages pour réaliser des desserts surprenants et appétissants. Votre magazine Exquis vous en dit plus et vous révèle 2 recettes originales dans l'article et 4 autres sur sa page Facebook

Vous prendrez bien un fromage gourmand Serait-ce la fin de l’éternelle question de fin de repas : « fromage ou dessert ? » Avec la tendance du fromage dessert, la réponse semble toute trouvée. L’heure est au fromage gourmandise, aux fromages qui se marient parfaitement avec  les fruits, les pains d’épices, les meringues, le chocolat, la vanille, les […]

 Jérôme Burdet

Recette du Bowl Beaufortain

Recette du Bowl Beaufortain

Le beaufort sait aussi s'adapter aux modes, la preuve avec ce bowl beaufortain. Déjà un must !

Le bowl en version Beaufortain, ça le fait ! Ingrédients : 300 g de Beaufort, 1 botte de radis, 400 g de pommes de terre, 200 g de : pousse d’épinard, de concombre, de carotte, de haricots verts, de champignons, de chou rouge, de tomates, de courgettes et de myrtilles. Pour la sauce : 10 cl […]

 Jérôme Burdet

Marcelline fait la fête au Saint-Marcellin

Marcelline fait la fête au Saint-Marcellin

Marcelline fait de siennes pour la fête du Saint-Marcellin Le dimanche 8 avril, vous avez toutes et tous rendez-vous avec Marcelline pour faire la fête au Saint-Marcellin avec un programme dense et varié. Il y en aura pour tous les goûts. Marché de producteurs, ateliers culinaires, animations œnologiques, concours de recettes, dégustations, jeu de piste et chasse […]

 Jérôme Burdet

La Cheese Tapas Week, c’est aussi à Lyon

La Cheese Tapas Week, c’est aussi à Lyon

Avec la Cheese Tapas Week, c'est fromage ET dessert ! Une semaine pour découvrir toute la créativité de plusieurs chefs autour des fromages

Cheese Tapas Week… Dites « cheese » ! De l’apéro au dessert, en tapas ou sur une planche, découvrez la révolution du fromage le temps d’une semaine d’innovations gastronomiques. Une dizaine de restaurants avaient participé à l’édition 2016 qui a rencontré un réel succès. Rendez-vous pour une nouvelle Cheese Tapas Week du 16 au 22 octobre 2017 ! L’événement associe des restaurants de Paris, Lyon, Marseille et Lille. Le principe est simple : […]

 Jérôme Burdet

Les hommes de la Tomme… de Savoie

Les hommes de la Tomme… de Savoie

Si l’IGP Tomme de Savoie est aujourd’hui un fromage de terroir à la notoriété reconnue, c’est grâce à l’engagement de toute une filière organisée pour conforter sa qualité

Percez les secrets de la filière Tomme de Savoie Dès le 20ème siècle, producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs comprennent que pour se protéger, il leur faut respecter une logique de production qui valorise l’origine du produit, sa fabrication selon un savoir-faire ancestral et le respect de la qualité. Au sein de l’Organisme de Défense et de Gestion de […]

 Jérôme Burdet

Les femmes du reblochon

Les femmes du reblochon

Même si on dit "LE" reblochon, le reblochon est un fromage qui se conjugue aussi au féminin

Le reblochon côté femme(s) Depuis toujours la famille du Reblochon réunit des hommes mais aussi des femmes qui ont en partage l’amour du fromage, de la Savoie et du travail bien fait. Chaque opérateur de la filière Reblochon perpétue les traditions ancestrales… C’est en gardant et en transmettant eux-mêmes la mémoire de ces différents gestes qui y […]

 Jérôme Burdet

La 17ème fête du Saint-Marcellin

La 17ème fête du Saint-Marcellin

Présent sur tous les plateaux, le Saint-Marcellin se fêtera du 31 mars au 3 avril en présence de la mascotte Marcelline... Prenez date

Passez 3 jours autour de Marcelline La 17e édition de la fête du Saint-Marcellin se déroulera les vendredi 31 mars, samedi 1er et dimanche 2 avril en cœur de ville. Grand rendez-vous annuel, la fête du Saint-Marcellin est une belle occasion de découvrir ou redécouvrir le fameux petit fromage à la renommée internationale dans la bonne humeur qui sera de […]

 Jérôme Burdet

Petit guide gratuit des accords Fromages & Vins de Savoie

Petit guide gratuit des accords Fromages & Vins de Savoie

Un petit guide essentiel à conserver pour en savoir plus sur les accords fromages et vins de Savoie.

Fromages & Vins de Savoie font bon mariage Merci à l’Association des Fromages traditionnels des Alpes savoyardes (AFTalp) qui vient d’éditer un guide de dégustation avec les conseils « affinés » du sommelier et du crémier, six idées de planches à déguster en fonction des occasions, un tableau pour se repérer et un petit dico pour mettre des […]

 Jérôme Burdet

Recette de salade d’artichaut, tomates et Reblochon de Savoie

Recette de salade d’artichaut, tomates et Reblochon de Savoie

Hyper facile, cette recette de salade mêlant artichauts, tomates et reblochon

De la fraîcheur et de la gourmandise dans votre assiette avec cette recette de salade d’artichaut, tomates et reblochon. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1/3 de Reblochon de Savoie AOP,  1 bocal de petits cœurs d’artichauts (ou 8 petits artichauts nouveaux violets en saison),  12 tomates cerises (ou 4 petites tomates de Sicile), 30 g de noisettes, 1 grosse poignée […]

 Jérôme Burdet

Le Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin

Pour un casse-croûte sur le pouce ou sur un plateau de fromages, le Saint-Marcellin fait des émules bien au-delà de ses frontières Dauphinoises.

Le Saint-Marcellin, crémeux et fondant à souhait Elaboré avant avec du lait de chèvre, puis avec des laits de mélange selon les disponibilités liées au cycle de lactation des animaux, le saint-marcellin est aujourd’hui fabriqué exclusivement au lait de vache. Le saint-marcellin a une petite histoire qui remonte à l’époque où le Dauphiné était l’apanage […]

 Jérôme Burdet

Bleu de Termignon, le bleu orfèvre

Bleu de Termignon, le bleu orfèvre

Voilà un bleu qui peut ne pas être bleu ! Le bleu de Termignon, un fromage élevé au rang d'œuvre d'art.

Le bleu de Termignon, un bleu pas comme les autres C’est au milieu du XVIIIème siècle que la fabrication de fromages persillés commence en Savoie, d’abord en Haute-Maurienne, puis s’étendant vers les alpages du Mont-Cenis, de Valloire, et finalement, de Termignon à 2000 mètres d’altitude. Seule, une poignée de producteurs produit encore ces quelques précieuses […]

 Jérôme Burdet

Pas sage, pas de fromage !

Pas sage, pas de fromage !

Pas sage, pas de fromage ! 1 mois et 21 raisons de se faire plaisir avec les professionnels régionaux de la filière fromagère.

21 façons de se régaler avec l’opération Pas sage, pas de fromage ! Du samedi 23 avril au samedi 21 mai 2016, les producteurs, crémiers-fromagers et restaurateurs se mobilisent et s’allient pour faire découvrir et promouvoir auprès de leur clientèle 21 fromages, beurre et crème AOP/IGP de la région Auvergne Rhône-Alpes. Sur les étals, sur […]

 Sandra Barbet

Les 7 saveurs et 75 arômes du fromage

Les 7 saveurs et 75 arômes du fromage

Apprenez à définir la complexité des saveurs et arômes des fromages avec la roue des Saveurs.

Savoir définir la complexité aromatique du fromage. Des saveurs d’herbes coupées, de foin, de terre… des arômes de lait, de noisettes… et si on parlait du fromage comme du vin. De l’oenologie à la « fromologie », il n’y aurait-il qu’un pas ? Pâte molle, pâte dure, fromage frais ou bleu… Devant tant de saveurs, d’arômes, d’affinages, […]

 Jérôme Burdet

Yoann Conte nous rend chèvres

Yoann Conte nous rend chèvres

Nous avons suivi Yoann Conte a Thônes, chez Stéphane Pliot et Eric Jacob à la Chèvrerie de la Closette sur les hauteurs de Thônes. Yoann les présente comme des partenaires culinaires. En effet, certaines recettes de la carte de Yoann, ont été construites en commun. Le résultat est savoureux.

Rendez vous est pris. Tôt ce matin, nous prenons la route de Thônes dans le véhicule de Yoann Conte. Très vite, nous quittons les routes habituelles pour emprunter des chemins plus confidentiels. Au milieu des alpages, une ferme, entourée de chèvres qui broutent en liberté. L’accueil est chaleureux. Les animaux se pressent pour se faire […]

 Jérôme Burdet

La Raclette…Oui, mais de Savoie !

La Raclette…Oui, mais de Savoie !

Symbole de convivialité, la raclette est incontournable pour réchauffer les corps dès que les températures nous blottissent dans les intérieurs. Un vrai régal si on opte pour du vrai fromage.

Quoi de meilleur, à l’approche de l’hiver et avec les premiers flocons, que de se retrouver entre amis autour d’une bonne raclette, mais une bonne raclette de Savoie évidemment. Exit les magmas fromagers et industriels aux provenances douteuses qui terminent façon élastique une fois passés dans les poêlons.  Quitte à se faire plaisir, le choix du […]

 Jérôme Burdet

Bernard Mure-Ravaud, le fondu de fromages

Bernard Mure-Ravaud, le fondu de fromages

La moustache du fromager star de Grenoble est connue et reconnue au delà des frontières alpines. La dernière fois que nous avons croisé Bernard Mure-Ravaud, il était en partance pour superviser un dîner TOUT fromage dans les hautes sphères de la République.

Voilà plus de trente ans que Bernard Mure-Ravaud, le célèbre moustachu de Grenoble tient sa fromagerie des Alpages, rue de Strasbourg. Une vitrine chaleureuse sur les merveilles de nos montagnes, qui fleure bon la tradition… Et l’innovation. A 5h30, Bernard Mure-Ravaud court déjà. Il termine son footing sous les dernières étoiles et enchaîne avec la livraison des fromages […]

 Jérôme Burdet

Les alliances fromages et boissons insolites

Les alliances fromages et boissons insolites

Osez les alliances fromages et boissons audacieuses, avec du saké, du jus de poire, du champagne ou du thé... Oui c'est possible et en plus c'est Exquis.

Le fromage, dans les Alpes, on adore ça ! Servis en association avec du champagne, du saké, de la bière ou encore du thé, certains fromages vous entraînent au cœur d’un nouveau monde de sensation gustative. Exquis a osé, suivez nous ! /// PRÉAMBULE /// L’art de servir le fromage… Le fromage doit être conservé à l’humidité, […]