Jérôme Burdet

Recette de meringues caramélisées

Recette de meringues caramélisées

Une recette rapide et gourmande de meringues à tester d'urgence

Les meringues caramélisées selon de Simon Horwitz Les meringues, tout le monde aime. Alors en version caramélisées, imaginez le succès ! Ingrédients (pour 20 meringues) 250 g de blanc d’œuf 75 g de sucre 160 g de sucre glace La recette : Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de […]

 Jérôme Burdet

Et si le fromage était le nouveau dessert

Et si le fromage était le nouveau dessert

C'est LA nouvelle tendance, utiliser les fromages pour réaliser des desserts surprenants et appétissants. Votre magazine Exquis vous en dit plus et vous révèle 2 recettes originales dans l'article et 4 autres sur sa page Facebook

Vous prendrez bien un fromage gourmand Serait-ce la fin de l’éternelle question de fin de repas : « fromage ou dessert ? » Avec la tendance du fromage dessert, la réponse semble toute trouvée. L’heure est au fromage gourmandise, aux fromages qui se marient parfaitement avec  les fruits, les pains d’épices, les meringues, le chocolat, la vanille, les […]

 Hugo Champeaux

Tarte mojito, la recette citronnée et mentholée pour 6 personnes !

Tarte mojito, la recette citronnée et mentholée pour 6 personnes !

Mojito, le roi des terrasses en été s'invite au dessert pour une tarte gourmande et acidulée !

Tarte Mojito pour 6 personnes : Le mojito est frais, sucré et nous fait craquer à chaque été alors pour finir le repas sur une touche sucrée, pas de raison de changer ! Découvrez la tarte mojito : le cocktail revisité en dessert gourmet ! Ingrédients : 1 pâte sablée, 140 g de sucre en poudre, 60 g […]

 Jérôme Burdet

Bière de Noël et desserts de Christophe Felder

Bière de Noël et desserts de Christophe Felder

Quand Bières et Desserts riment avec Christophe Felder... Noël s'annonce de la plus belle des manières

Harmonies sucrées et bière de Noël en 3 desserts signés Christophe Felder Noël approche à grands pas ! Et avec elle la fameuse bière de Noël avec son goût riche, aux saveurs souvent empruntes de caramel, de fruits secs, d’épices.  La diversité des bières françaises, notamment des bières de Noêl rondes et généreuses, permet d’heureux mariages avec les desserts, qu’ils soient […]

 Jérôme Burdet

La Finale du Championnat de France du dessert 2018 à Grenoble avec Emmanuel Renaut

La Finale du Championnat de France du dessert 2018 à Grenoble avec Emmanuel Renaut

Rendez-vous est pris à Grenoble, les 4 et 5 avril 2018, pour vivre la finale du Championnat de France du dessert

Grenoble accueillera la finale du Championnat de France du dessert 2018 Le Championnat de France du Dessert, le concours de pâtisserie de restaurant Français le plus couru et reconnu, a choisi le MOF Emmanuel Renaut comme Président des Jurys de son édition 2018. Chef 3* du Flocons de Sel à Megève, il assurera la présidence […]

 Jérôme Burdet

Le dessert hommage à la Savoie par Jauffrey Stienne

Le dessert hommage à la Savoie par Jauffrey Stienne

Le chef pâtissier de l'Abbaye de Talloires nous confie sa recette hommage à la Savoie

Du Sérac et de le Roussette pour un dessert 100% Savoie Jauffrey Stienne, chef pâtissier à l’Abbaye de Talloires vous propose un dessert hommage à la Savoie à base de Sérac de Monsieur Marchand à Vesonne et de Marestel 2015, cuvée de la maison Eric Carrel. Graphique et goûteux à souhait. À vous de tester à la […]

 Jérôme Burdet

Bûches de Noël hautement créatives

Bûches de Noël hautement créatives

Un avant-goût des fêtes de fin d'année avec une collection de bûches inspirées et inspirantes

Collection de bûches de Noël version palaces La bûche du Grand Véfour – Guy Martin Guy Martin fête cette année ses 25 ans à la tête de la maison emblématique des jardins du Palais-Royal. A seigneur, tout honneur, le Chef Guy Martin a imaginé une bûche qui évoque la majesté des lieux, le rouge d’un […]

 Jérôme Burdet

Desserts de pâtes selon William Ledeuil

Desserts de pâtes selon William Ledeuil

Découvrez trois desserts surprenants à base de pâtes pour enfin voir les pâtes "autrement"

Trois desserts à base de pâtes signés William Ledeuil Après le succès de « Bouillons », William Ledeuil revient avec un nouvel opus consacré aux pâtes, mais aux pâtes « autrement ». Qui dit pâtes dit plat convivial par excellence. Au sein du magazine Exquis, nous avons choisi de partager trois recettes de pâtes « différentes » qui ne manqueront pas […]

 Jérôme Burdet

Recette de la tarte fraise framboise par Cédric Pernot

Recette de la tarte fraise framboise par Cédric Pernot

Avec des fraises, des framboises ou les deux, cette tarte régale aussi bien les yeux que les papilles.

Cédric Pernot vous offre les secrets de sa tarte fraise framboise Ingrédients pour 8 personnes : > Pour la base : 300 g de pâte sucrée > Pour la garniture : 250 g de frangipane, nappage transparent, sucre glace, 350 g de framboises et/ou fraises fraîches Fonçage de la tarte Malaxez à la main la pâte sucrée sur le plan […]

 Jérôme Burdet

Recette du Macaron Framboise par Cédric Pernot

Recette du Macaron Framboise par Cédric Pernot

De la gourmandise plein les papilles avec ce macaron framboise signé Cédric Pernot. Lancez-vous et tentez la recette pour un résultat beau et bon.

Cédric Pernot vous offre son célèbre macaron framboise Ingrédients pour 8 personnes : > Pour le biscuit macaron : 120 g de sucre glace tamisé, 85 g de poudre d’amandes (la plus fine possible), 70 g de blancs d’œufs, 40 g de sucre. > Pour la crème mousseline : 160 g de crème pâtissière, 80 g de beurre. > Pour le […]

 Jérôme Burdet

Tartelette aux framboises

Tartelette aux framboises

Tartelette aux framboises "minute" pour un dessert vite fait bien fait.

L’acidité des framboises associée à la saveur beurrée des biscuits sablés et l’onctuosité de la chantilly. Cette recette de tartelette aux framboises est tout simplement un MUST. Les ingrédients pour 4 personnes une barquette de framboise (125 g), 8 biscuits sablés, 1 citron, 1 bombe de chantilly. La recette – Laver le citron et le sécher. – Râper […]

 Jérôme Burdet

Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé

Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé

Et oui, du Reblochon avec des poires et du caramel... Impossible n'est pas savoyard !

Une recette de dessert avec du Reblochon à essayer d’urgence. Pas de bon repas sans fromages même au dessert. Les ingrédients pour 6 personnes 180 g de Reblochon, 15 cl de crème liquide, 2 oeufs, 2 g d’agar agar, 2 poires, 75 g de sucre semoule, 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre salé. La recette Préparation des mousses au […]

 Jérôme Burdet

Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble

Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble

Du fondant et du croquant comme dirait Cyril Lignac et surtout du plaisir pour tous.

Un dessert tout en gourmandise face ces poires pochées et crumble aux noix de Grenoble. Les ingrédients pour 4 personnes 4 poires, 150 g de sucre semoule, ½ litre d’eau, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 1 citron, 60 g de beurre, 90 g de farine, 90 g de poudre de noix, 1 pincée de sel. La recette – […]

 Jérôme Burdet

Gâteau aux noix de Grenoble, crème légère, coulis d’endive

Gâteau aux noix de Grenoble, crème légère, coulis d’endive

Sortez des sentiers battus avec cette recette de gâteau aux noix de Grenoble et endive

Les ingrédients pour 4 personnes 220 g de cerneaux de noix, 20 g de sucre, 2 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse), 4 cuil. à soupe de cassonade (sucre roux) – Crème légère :  30 cl de lait, 80 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 9 oeufs, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille – Coulis d’endive […]