Jérôme Burdet

Recette Éventail de pommes de terre au Beaufort

Recette Éventail de pommes de terre au Beaufort

Une recette simple, réconfortante quand il fait froid dehors, au look bluffant d’originalité, tout droit venue de Savoie

Beau et simple comme une pomme de terre au Beaufort Ingrédients (pour 4 personnes) 4 grosses pommes de terre, 80 g de beurre, 250 g de blanc de volaille, 1 oignon rouge, 1 oignon tige ou ciboulette, 200 g de Beaufort, 5 cl de vinaigre balsamique ou sauce soja ou sauce teriyaki, Genièvre, Paprika /raz el hanout/ sel poivre/poivre rose, Bouquet d’herbes fraiches La recette : […]

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Recette de tartine vigneronne au Beaufort

Recette de tartine vigneronne au Beaufort

Avec sa saveur fruitée, tout droit venue des plus hauts alpages savoyards, le beaufort se décline en une belle tartine

Une tartine au Beaufort…À croquer Ingrédients (pour 4 personnes) : 15 cl de vin blanc de Savoie, 3 échalotes, 250 g de ricotta, 6 graines de genièvre, 1 botte d’herbes fraiches, 200 g de Beaufort, 8 belles tranches de pain, sel, poivre et radis pour la décoration. La recette : Faire réduire de 3/4 le vin […]

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Recette du Bowl Beaufortain

Recette du Bowl Beaufortain

Le beaufort sait aussi s'adapter aux modes, la preuve avec ce bowl beaufortain. Déjà un must !

Le bowl en version Beaufortain, ça le fait ! Ingrédients : 300 g de Beaufort, 1 botte de radis, 400 g de pommes de terre, 200 g de : pousse d’épinard, de concombre, de carotte, de haricots verts, de champignons, de chou rouge, de tomates, de courgettes et de myrtilles. Pour la sauce : 10 cl […]

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Recette des ficelles de Beaufort au sésame

Recette des ficelles de Beaufort au sésame

Croquantes à souhait, on craque pour ces ficelles de beaufort au sésame à servir à l'apéro

Fêtez le retour des apéros de printemps avec ces ficelles au beaufort Ingrédients : 500 g de pâte à pain fraîche ou de pâte à pizza pré-étalée, 300 g de Beaufort, 150 g de miel de Savoie, 50 g de sésame. La recette : Faire de longues bandes de 20 cm de long et 3 cm de […]

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Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Recette de Jean Sulpice autour du Beaufort

Une recette tout en légèreté autour du Beaufort imaginée par le chef Jean Sulpice

Beaufort, esprit d’un alpage par Jean Sulpice Il adore travailler ce fromage. Le Chef Jean Sulpice propose ici une déclinaison tout en délicatesse autour du beaufort en l’associant au croquant des croûtons de pain et aux notes végétales des herbes. Ingrédients pour 6 personnes > Mousse de beaufort : 50 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème […]

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Recette de petits légumes farcis au Beaufort

Recette de petits légumes farcis au Beaufort

Belle idée de recette pour un plat coloré à partager en famille ou entre amis.

De la couleur avec ces légumes d’été  farcis au Beaufort Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tomates de calibre moyen, 4 courgettes rondes, 1 petite courgette, 2 petites aubergines, 2 oignons, 200 g Beaufort, ½ bouquet de basilic, Huile d’olive, Sel et poivre. La recette : – Laver les légumes, évider les tomates, les courgettes rondes et […]

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Recette de gaspacho concombre et Beaufort

Recette de gaspacho concombre et Beaufort

De la fraîcheur et des saveurs avec cette recette de gaspacho concombre et Beaufort.

Un Gaspacho vert à la saveur de Beaufort Ingrédients (pour 4 personnes) : Gaspacho : 1 concombre, une dizaine de feuilles de menthe (ou de basilic), 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 150 g de Beaufort, Sel et poivre. Rouleaux de concombre au Beaufort : 1 concombre, 120 g de Beaufort, Tomates cerise, 80 g de purée […]

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Recette de gâteau invisible courgettes, jambon cru et Beaufort

Recette de gâteau invisible courgettes, jambon cru et Beaufort

Du jambon cru, du Beaufort et des courgettes, trois ingrédients pour un gâteau invisible du tonnerre !

Un gâteau salé au bon goût savoyard Ingrédients : 700 g de courgettes, 2 œufs, 200g de lait, 70 g de farine, 50 g de beurre fondu, 100 g de jambon cru, 100 g de fromage Beaufort, 1 cuillère à café de sel, Poivre. La recette : – Préchauffer le four à 170°C. – Mixer les […]

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Recette de cookies au Beaufort et lardons

Recette de cookies au Beaufort et lardons

Du goût, du goût et encore du goût avec cette recette de cookies salés au Beaufort et lardons.

Des cookies, oui… Mais au Beaufort Ingrédients : 70 g de beurre mou, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 œuf, 100 g de lardons, 150 g de fromage Beaufort, Cumin en poudre, Piment de cayenne, Sel et poivre. La recette : – Préchauffer le four à 180°C. – Faire revenir les lardons […]

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Et si vous deveniez colporteur des alpages !

Et si vous deveniez colporteur des alpages !

Imaginez-vous au milieu des vaches Tarine et Abondance, dans la peau de colporteur des alpages et partagez des expériences au goût de nature.

Devenez l’un des 3 ambassadeurs du roi Beaufort Le Syndicat de Défense du Fromage Beaufort recherche 3 Colporteurs des Alpages (homme et femme) aux profils bien spécifiques pour l’organisation et l’animation des « Beaufort Expérience » 2016. Si vous êtes amateur de cuisine (et vous l’êtes puisque vous lisez le magazine Exquis), sportif ou passionné de la faune […]

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Montées en Alpage gourmandes

Montées en Alpage gourmandes

De l'alpage au fromage, deux idées d'itinéraires pour s'évader au milieu des vaches et prendre un bon bol d'air pur.

À la découverte des fromages de Savoie en Alpage ! Alors que la nature verdoyante de Savoie Mont Blanc se dévoile sous les premiers rayons de soleil printaniers, les troupeaux de vaches Tarine, Abondance, Montbéliarde et les chèvres Alpine se languissent des pâturages aux herbes fraîches qu’offrent les montagnes savoyardes. Imaginez vous, arpentant les Itinéraires des Fromages de Savoie, en […]

 Jérôme Burdet

Soufflé aux girolles et Beaufort

Soufflé aux girolles et Beaufort

Épatez vos convives avec cette recette de soufflé aux girolles et au Beaufort.

Un soufflé fait toujours son effet au moment du service. Dans sa version soufflé aux girolles et Beaufort, la surprise est encore plus grande. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de girolles, 50 g de Beaufort, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 verre et demi de lait, 3 […]

 Jérôme Burdet

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Petite salade de quinoa, melon et Beaufort

Une salade légère et fruitée à la fois avec du beaufort et du melon.

Fraîcheur et couleur pour cette petite salade de quinoa, melon et Beaufort en guise d’entrée sucrée-salée à tester sans tarder. Les ingrédients pour 4 personnes 100 g de quinoa rouge et boulgour mélangé, 150 g de tomates cerise, 1 petit melon, 100 g de beaufort, 1 petit oignon violet, 1 morceau de gingembre frais, 5 brins de persil plat, 2 c. à […]

 Jérôme Burdet

Crumble de Champignons au Beaufort

Crumble de Champignons au Beaufort

Délicieux aussi en bouchée à l'heure de l'apéro, le crumble champignons et Beaufort est parfait pour débuter un repas.

Une recette sympa de crumble salé pour une entrée inratable et très appréciable. Les ingrédients pour 4 personnes 16 gros champignons de Paris,  1 filet de cabillaud de 100 g, 2 échalotes, 40 g de Beaufort, le jus de ½ citron, 50 g de farine, 20 g de chapelure, 40 g de beurre + 10 g pour le plat, sel et […]

 Jérôme Burdet

Lapin au Beaufort

Lapin au Beaufort

Le lapin au beaufort, l'essayer c'est l'adopter.

Et si vous oubliez quelques instants votre lapin à la moutarde pour essayer la recette du lapin au Beaufort. Les ingrédients pour 6 personnes 1 kg de Pomme de Terre, 1 lapin, 50 cl de crème fraîche, 300 gr de Beaufort, moutarde aux herbes, lard fumé, oignon. La recette – Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches. Remplissez […]

 Jérôme Burdet

Les alliances fromages et boissons insolites

Les alliances fromages et boissons insolites

Osez les alliances fromages et boissons audacieuses, avec du saké, du jus de poire, du champagne ou du thé... Oui c'est possible et en plus c'est Exquis.

Le fromage, dans les Alpes, on adore ça ! Servis en association avec du champagne, du saké, de la bière ou encore du thé, certains fromages vous entraînent au cœur d’un nouveau monde de sensation gustative. Exquis a osé, suivez nous ! /// PRÉAMBULE /// L’art de servir le fromage… Le fromage doit être conservé à l’humidité, […]