Nicolas Delamadeleine

Recette du riz au lait par le chef Gaëtan Gentil

Recette du riz au lait par le chef Gaëtan Gentil
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Retombez en enfance avec cette délicieuse recette de riz au lait...

Le chef Gaëtan Gentil nous propose une recette de riz au lait. Une recette ultra gourmande et régressive à souhait pour se retrouver en enfance au premier coup de cuillère 😉

Ingrédients (pour environ 8 personnes):

Riz au lait

  • 120g de riz rond
  • 750g de lait entier
  • 50g de sucre
  • 1,5 gousses de vanille grattée
  • 50g de crème montée

Tuile muscovado

  • 50g de sucre muscovado
  • 50g de farine
  • 50 g de blanc d’oeufs
  • 50g de beurre fondu

Caramel beurre salé

  • 50g de sucre
  • 20g de beurre demi sel
  • 100g de crème liquide

Recette du riz au lait par le chef Gaëtan Gentil


Préparation :

Riz au lait

Mettez le riz dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à 2cm au dessus du riz.
Portez à ébullition pendant 30 secondes. pour clamer l’amidon des grains de riz.
Faites chauffer le lait avec la vanille, le sel et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
Versez ensuite le riz et le reste du sucre puis cuisez environ 20 à 25 minutes.
Retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
Ajoutez la crème montée avant de servir.

Caramel beurre salé

Faites chauffer le sucre avec 20g d’eau jusqu’à obtenir une coloration blonde.
Ajoutez petit à petit le beurre puis la crème tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque cela devient homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Disposez dans des petits pot puis conservez au réfrigérateur.

Tuile muscovado

Mélangez tous les ingrédients et laissez au frais 2 h.
À l’aide d’un chablon de longueur 25 cm sur 5 cm de largeur et 1 mm d’épaisseur, étalez l’appareil sur du papier cuisson à l’aide d’une petite spatule et cuire au four à 160°C pendant 7 min.
Une fois la cuisson terminée, roulez tout de suite autour d’un cercle de diamètre 80 mm.
Réservez au sec.

Finition

Dressez le riz dans un cercle de tuile muscovado, chauffez le caramel et dressez selon vos désirs.


Texte : ND
Photo : @DR

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