Jérôme Burdet

Restaurant La Voile à Annecy, la confiance retrouvée

Restaurant La Voile à Annecy, la confiance retrouvée
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La Voile, le restaurant de l'Impérial Palace, est à nouveau sur le devant de la scène gastronomique Annécienne.

La Voile sur le bon cap

Une fois n’est pas coutume, seul le travail paie. Depuis deux ans et demi, sous l’impulsion du Groupe PVG et de son Directeur Général Philippe Gourgaud, le restaurant gastronomique La Voile a mis le cap sur l’excellence et retrouvé son éclat, pour le bonheur des Annéciens et plus largement de tous les gourmets. Tout a été revu dans les moindres détails avec d’importants investissements à tous les niveaux. Rénovation de la salle, vaisselle Bernardaud, recrutement de personnels, sourcing auprès de producteurs locaux, cuisine inspirée signée Thomas Eudier, pâtisseries graphiques et créatives tout droit sorties de l’imaginaire d’Adrien Tupin, La Voile d’aujourd’hui a fait table rase du passé pour repartir, de la plus belle des manières, à la conquête de sa clientèle. « Sur Annecy, La Voile fait à nouveau partie des tables qui comptent, des tables où il faut se rendre pour prendre du plaisir et passer un bon moment » annonce le chef Thomas Eudier, à la fois fier du travail accompli et vigilant sur les prochaines étapes à franchir. Trois mots reviennent sans cesse dans la bouche de ce travailleur acharné ; qualité, travail et constance. Un triptyque pour une dynamique qui n’en est qu’au début et qui affiche de belles ambitions comme celle de décrocher une première étoile au guide Michelin. Avec une clientèle de plus en plus nombreuse au rendez-vous et une cuisine savoureuse et technique apprise au contact de chefs étoilés et M.O.F, le chef Thomas Eudier et son second Clément Paillard prennent l’histoire dans le bon sens et avancent méthodiquement et sûrement.

restaurant la voile Annecy
Le bon goût de l’hiver
En cette fin de mois de novembre, Thomas Eudier dévoile sa nouvelle partition avec une carte qui mise sur les valeurs sûres et les saveurs réconfortantes et qui tient les papilles en éveil avant les agapes de fin d’année. Le foie gras de canard est cuit au naturel et servi avec sa marmelade de coings et miel de montagne, fève de tonka. Saisies avec délicatesse, les coquilles Saint-Jacques se rehaussent d’un trait de gel tonic à la gentiane, rencontre audacieuse de l’océan et de la montagne. Les produits les plus nobles sont de la partie, la truffe accompagne les cannelloni de spaghetti à la volaille et écrevisses et le turbot sauvage tandis que le caviar « kristal » se marie à l’inégalable huître de Normandie. On redécouvre la gourmandise de croquer dans une poitrine de porc fermier d’Auvergne, cuite à basse température, présentée avec son gratin de macaroni aux truffes et artichauts. Du côté des douceurs sucrées, Adrien Tupin nous entraîne dans son délicieux imaginaire en associant les marrons d’Ardèche à la clémentine Corse pour un dessert inspiré du célèbre Mont-Blanc et nous fait fondre de plaisir avec sa cristalline au cacao amer et mousse onctueuse, glace à la vanille de Tahiti… Avec un programme aussi séduisant, il y a fort à parier qu’un grand nombre de gourmets prendront le chemin de La Voile pour vivre l’expérience en direct et se nourrir des ondes positives qui ont envahi les lieux.

restaurant la voile Annecy
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Informations et réservations
La Voile
Impérial Palace
Allée de l’Impérial
74000 Annecy
+33 (0)4 50 09 30 00
hotel-imperial-palace.com

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Texte : Jérôme Burdet
Photos : ©Fred Durantet

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