Jérôme Burdet

L’Émulsion d’Oriane et Romain Hubert, une cuisine personnelle, novatrice, talentueuse et étoilée

L’Émulsion d’Oriane et Romain Hubert, une cuisine personnelle, novatrice, talentueuse et étoilée
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À 36 ans, Romain Hubert, le chef et propriétaire de l'Émulsion à Saint-Alban-de-Roche en Isère décroche sa première étoile Michelin

Romain Hubert, nouveau chef étoilé en Isère

Il n’y a pas de secret. Quand l’alchimie fonctionne, subtil équilibre entre intérieur moderne et cuisine créative dotée d’un excellent rapport Qualité/ Prix/ Plaisir, le succès est généralement au rendez-vous. Et, avec son Emulsion créée il a 5 ans, Romain Hubert semble avoir trouvé la bonne formule saluée par sa première étoile, remise en main propre par Anne-Sophie Pic.

restaurant l'émulsion Romain Hubert

Anne-Sophie Pic félicite et accueille Romain Hubert dans la famille des étoilés Michelin.

Audace et innovations
La pierre apparente compose avec un mobilier très tendance. A l’instar de la déco, la cuisine de Romain Hubert prend tout son sens de cette alliance maîtrisée entre modernité et classicisme. La carte qui sert de base à la composition des différents menus se veut volontairement limitée à 4 ou 5 choix par catégorie, entrée, plat et dessert. La philosophie de Romain Hubert consiste à marier des saveurs en faisant preuve d’une audace que seul son talent parvient à imposer. La terrine d’huîtres crème tourbée en est un vibrant exemple. Les langoustines bretonnes, asperges, olives et citron confit et l’œuf de poule 64,5°, petits pois et lard constituent d’autres innovations, de même que cet agneau du Bourbonnais, côte de blettes et Antésite.

Découverte de l’esprit de l’Émulsion en vidéo

restaurant l'émulsion Romain Hubert

Agneau du Bourbonnais, blettes et Antésite / Escargots de Chatannay, châtaigne et persil.

restaurant l'émulsion Romain Hubert


Informations et réservations
L’Émulsion
57 Route de Lyon la Grive
38 080 Saint-Alban-de-Roche
+33 (0)4 74 28 19 12
lemulsion-restaurant.com
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Texte : Philippe de Cantenac
Photos : ©DR
Vidéo : ©Isère Gastronomie

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