Tarte aux fraises : les meilleures recettes

20 minutes 6 Moyen

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Les délicieuses recettes de la tarte aux fraises ! Fondantes et gourmandes !

La recette tarte aux fraises est un classique indémodable qui séduit toute la famille. Mais il existe tellement de variété de recette autour de la tarte aux fraises que nous avons préparé une sélection pour découvrir la tarte aux fraises sous toutes ses saveurs.

Découvrez nos différentes recettes de tartes aux fraises et faites votre choix !

Recette de la tarte aux fraises
La tarte aux fraises
Tarte aux fraises sans crème
La tarte aux fraises sans crème
La tarte aux fraises sans cuisson
La tarte aux fraises sans cuisson
Tarte aux fraises et crème d'amandes
La tarte aux fraises à la crème d’amandes
Tarte aux fraises pâte feuilletée
La tarte aux fraises avec une pâte feuilletée
La tarte aux fraises et à la rhubarbe
La tarte aux fraises meringuée
La tarte aux fraises meringuée

La tarte aux fraises


Temps de préparation : 20 minutes  / Temps de cuisson : 25 minutes / Nombre de personnes : 8 personnes 


Recette de la tarte aux fraises

Ingrédients

Pour la pâte de la tarte aux fraises :

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 70 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 5 cl d’eau
  • Sel

Pour la crème de la tarte aux fraises :

  • 40 cl de lait
  • 2 oeuf
  • 50 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 g de fraises

Préparation

Faire la pâte :

  • Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre puis ajoutez 5 cl d’eau
  • Mélangez rapidement et à la main la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une texture sableuse
  • Versez au milieu le mélange oeufs et sucre
  • Formez une boule avec les paumes et écrasez-la 1 ou 2 fois pour une pâte plus homogène
  • Foncez un moule de 30 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs
  • Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 min à 180°C

Faire la crème :

  • Mettez le lait à bouillir avec la vanille
  • Mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis ajoutez la farine
  • Versez le lait en mélangeant constamment
  • Versez le mélange dans la casserole qui est sur le feu.
  • Faites cuire en mélangeant très soigneusement
  • Retirez la casserole après ébullition

Pour terminer votre tarte aux fraises :

  • Versez la crème sur le fond de pâte puis disposez vos fraises coupées en deux.




La tarte aux fraises sans crème


Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Nombre de personnes : 6 personnes 


Tarte aux fraises sans crème

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 90g de beurre
  • 50g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 700 g de fraises
  • 3 c.à.s. de confiture de fraises
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

  • Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre ainsi que le jaune d’oeuf puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le lait puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Formez une boule avec la pâte puis placez là au frais pendant 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez votre pâte, placez là sur un moule tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Puis recouvrez votre pâte d’un papier sulfurisé.
  • Placez votre plat au four et faites cuire votre pâte pendant 15 minutes puis retirez le papier sur le dessus et laissez cuire de nouveau pendant 10 minutes.
  • Pendant que votre pâte cuit, rincez vos fraises puis équeutez-les, puis réservez.
  • Lorsque votre pâte est cuite, démoulez là, puis étalez votre confiture sur le fond de tarte.
  • Ajoutez les fraises.
  • Vous pouvez rajouter un peu de confiture ou de sucre glace sur le dessus.
  • Et voilà votre tarte aux fraises sans crème est prête.




La tarte aux fraises sans cuisson


Temps de préparation : 20 minutes / Nombre de personnes : 6 personnes  


La tarte aux fraises sans cuisson

Ingrédients

  • 1 citron
  • 500 g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de biscuits sablés ou spéculoos
  • 50 g de beurre tendre
  • 100 g de fromage frais

Préparation

  • Dans un robot, mixez les biscuits sablés avec le beurre.
    Tassez votre préparation dans le fond de votre plat à tarte et réservez au réfrigérateur.
  • Dans un récipient, fouettez le mascarpone, le fromage frais et la vanille puis ajoutez le sucre puis mélangez de nouveau.
  • Rincez et équeutez vos fraises puis coupez les en 2.
  • Répartir la crème pâtissière sur votre fond de tarte à l’aide d’une spatule puis disposez vos fraises par-dessus.
  • Vous pouvez laisser reposer votre tarte aux frais ou la déguster immédiatement.




La tarte aux fraises à la crème d’amandes


Temps de préparation : 20 minutes  / Temps de cuisson : 30 minutes / Nombre de personnes : 6 personnes 


Tarte aux fraises et crème d'amandes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la crème d’amande

  • 80 g de sucre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 750 g de fraises

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel, la vanille ainsi que l’oeuf puis mélangez de nouveau. Lassez votre préparation reposée pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Beurrez votre plat puis étalez votre pâte puis disposez là dans votre plat à tarte.
    Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur puis enfournez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre crème d’amande, dans un récipient mélangez la poudre d’amande, le sucre, les oeufs et le beurre.
  • Lorsque votre fond de tarte est cuit sortez-le du four, étalez votre crème d’amande sur le dessus à l’aide d’une spatule.
    Enfournez de nouveau votre préparation pendant 15 minutes.
    Rincez et coupez vos fraises en deux.
  • Lorsque votre tarte à refroidie vous pouvez alors garnir votre dessert de vos jolies fraises.
  • Votre tarte aux fraises à la crème d’amandes est prête à être dégustée.




La tarte aux fraises avec une pâte feuilletée


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Nombre de personnes : 6 personnes 


Tarte aux fraises pâte feuilletée

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de fraises

Pour la crème pâtissière

  • 50cl de lait
  • 100g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50g de farine
  • 1 gousse de vanille

Pour le nappage

  • 2 c.à.s. de confiture de fraises
  • 1 c.à.s. d’eau

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étalez votre pâte feuilletée dans votre plat à tarte puis piquez là à l’aide d’une fourchette.
    Déposez du papier sulfurisé sur le dessus de votre tarte. Puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes enlevez le papier sulfurisé et faites encore cuire 5 minutes.

Préparez votre crème pâtissière.

  • Dans une casserole , versez le lait ainsi que votre gousse de vanille. Portez votre préparation à ébullition afin de bien infuser la vanille dans votre lait.
  • Dans un saladier, déposez les jaunes d’oeufs avec le sucre et managez jusqu’à que votre mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine, mélangez et versez la moitié de votre lait parfumé, mélangez de nouveau.
  • Puis versez votre préparation dans l’autre moitié du lait encore dans la casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse, éteignez le feu lorsque votre préparation est cuite. Continuez a remuer votre crème afin de la refroidir. Réservez là au réfrigérateur.
  • Rincez et coupez vos fraises en 2 ou en 4.
  • Vous pouvez démouler votre fond de tarte de votre plat, étalez de la crème pâtissière sur le fond puis disposez vos fruits sur le dessus.

Réalisation du nappage :

  • Dans une casserole, versez la confiture de fraises ainsi d’un peu d’eau et faites chauffer votre préparation feu doux.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre préparation sur le dessus de vos fraises pour donner un aspect brillant.
  • Réservez votre tarte au réfrigérateur avant de la déguster.




La tarte aux fraises et à la rhubarbe


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes / Nombre de personnes : 6 personnes 



Ingrédients

  • Pâte sablée
  • 500 g de fraises
  • 100 g de sucre en poudre
  • Citron
  • 250 g de rhubarbe

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C.
    Lavez les tiges de rhubarbe puis découpez-les en tronçons de 1 cm
  • Dans une casserole, déposez vos tronçons de rhubarbe avec le sucre et recouvrez votre préparation d’eau puis laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Votre colis de rhubarbe doit être légèrement épais.
  • Étalez votre pâte dans un plat à tarte, déposez votre colis de rhubarbe sur le fond de tarte puis enfournez pendant 15 minutes.
  • Pendant que votre tarte cuit, préparez le sirop de sucre.
    Dans une casserole, versez 10g de sucre et le jus d’un demi-citron puis portez votre préparation ébullition pendant 1 minute.
    Rincez et coupez vos fraises en 2.
  • Lorsque votre tarte est cuite, déposez vos fraises sur le fond de tarte.
    À l’aide d’un pinceau, recouvrez les fraises du votre sirop de sucre afin qu’elle soit brillante à la sortie du four.
    Enfournez de nouveau 5 minutes.
  • Votre tarte aux fraises et à la rhubarbe est prête




La tarte aux fraises meringuée


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de personnes : 8 personnes 


La tarte aux fraises meringuée

Ingrédients

  • 500g de fraises

Pour la pâte sablée

  • 1 oeuf
  • 70g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de beurre

Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 40g de sucre

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 25cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de beurre

Préparation

La pâte sablée :

  • Dans un récipient, mélangez le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez la farine puis réalisez une boule avec la pâte. Laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Pour la crème pâtissière :

  • Pendant ce temps, dans une casserole, portez le lait ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille à ébullition.
  • Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et la maïzena. Retirez la gousse de vanille, versez le lait chaud sur votre préparation et mélangez. Remettez votre préparation dans la casserole sur le feu puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaisse. Lorsque votre pâte a épaissi, retirez là du feu, incorporez le beurre puis mélangez à nouveau.
    Puis réservez votre crème pâtissière au frais.
  • Étalez votre pâte sablée dans le fond de votre moule à tarte, puis piquez là à l’aide d’une fourchette et faites la cuire à blanc 20 minutes à 200°C.

Pour réaliser la meringue :

  • Battez les blancs en neige plus ajoutez le sucre délicatement avant la prise complète des blancs.
    À l’aide d’une poche à douille, pochez des meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Puis faites cuire vos meringues 40 minutes à 150°C.
  • Pendant ce temps rincez et coupez vos fraises en deux.
    Lorsque votre fond de tarte a refroidi, ajoutez la crème pâtissière ainsi que les fraises puis recouvrez le tout avec vos mini meringues.
  • Votre tarte aux fraises meringuée est prête à être dégustée.

Astuce

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Savoir reconnaître une bonne fraise

Pour choisir les meilleures fraises, veillez bien à ce que :


La couleur des fraises soit uniforme
La fraise soit bien brillante
Le pédoncule soit bien vert !

Si ces 3 conditions sont respectées, vos fraises seront mûres et gouteuses. La taille des fraises ne donne pas d’indication sur leurs qualités. En revanche, la fermeté vous indique le niveau de maturité et la durée de conservation restante.
Si vous achetez vos fraises en barquettes, choisissez la barquette avec le meilleur parfum et vérifiez qu’aucune fraise n’est écrasée au fond.

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Savoir reconnaître une bonne fraise

Astuce

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Comment se passe la conservation des fraises

Les fraises s’abîment vite ! Comptez maximum 3 jours de conservation au réfrigérateur et préférez un bac à légumes plutôt que dans leurs barquettes. C’est aussi un fruit que l’on évite de congeler !
Si vos fraises commencent à être abimées, optez pour une confiture ou pour une poêlée de fraise en verrine : un bon moyen pour ne jamais gaspiller.

Petit conseil : Avant de les manger, rincer les fraises sans les plonger dans l’eau ! Equeutez-les au couteau et laissez-les patienter une vingtaine de minutes à température ambiante : le goût sera beaucoup plus prononcé !

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Comment se passe la conservation des fraises

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Texte : LM
Photo : @DR

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