Nicolas Delamadeleine

Recettes de tarte à la crème

Recettes de tarte à la crème
Réduire la taille de la police Augmenter la taille de la police Taille du texte Imprimer cette page

Un classique : la tarte à la crème...

Découvrons aujourd’hui un « classique » : la tarte à la crème. Nous allons vous livrer la recette incontournable suivie de quelques variantes pour régaler vos papilles :

  • La tarte à la crème
  • La tarte à la crème de fruits rouges
  • La tarte à la crème à la noix de coco

La tarte à la crème « classique »

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 litre de lait
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 1 gousse de vanille

La tarte à la crème


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Placez votre pâte brisée dans un moule beurré et faites la pré-cuire 10 minutes au four à 180°.

Pour la crème :

  • Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la farine
  • Portez le lait à ébullition puis versez le sur le mélange oeufs-sucre-farine tout en mélangeant
  • Remettez le mélange sur le feu (à feu doux) et laissez épaissir pendant environ 5 minutes
  • Versez cette crème dans votre fond de tarte

Enfournez dans un four préchauffé à 180°  et laissez cuire environ 30 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.


La tarte à la crème de marrons

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 175 g de crème de marrons
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème fraîche

La tarte à la crème de marrons


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation:

Etalez la pâte sur une plaque beurrée.
Mélangez au fouet la crème de marrons, les jaunes d’oeufs avec la crème.
Battez les blancs en neige, puis mélangez avec le tout délicatement sans casser les blancs.

Laissez reposer 45 minutes entre la mise en moule et la cuisson.
Versez la garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire environ 25 minutes.


menu de noel exquis

La tarte à la crème de fruits rouges

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 150g de beurre
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 700g de fruits rouges surgelés

La tarte à la crème de fruits rouges


Temps de préparation : 10 minutes

Préparation :

Étalez la pâte sur une plaque beurrée.
Décongelez 350g de fruits rouges et les mixer.
Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Faites fondre le beurre dans une casserole avec les fruits mixés pendant 5 minutes puis ajoutez les oeufs.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis laissez refroidir.

Faites cuire à blanc la pâte.
Une fois refroidie, étalez la crème, et y ajouter le reste des fruits rouges encore congelés.

 


Tarte à la crème à la noix de coco

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 60 cl de lait
  • 50 g de noix de coco sucrés (ou un peu plus pour un goût plus marqué)
  • 15 0g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

Tarte à la crème à la noix de coco


Temps de préparation : 10 minutes

Préparation :

Cuisez la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°.
Dans une casserole, versez le lait et 30 g de noix de coco puis chauffez jusqu’à ce que le mélange frémisse.
Dans un saladier, mélangez 100 g de sucre et la maïzena. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez.
En fouettant, versez délicatement le lait chaud sur le mélange avec les oeufs.

Remettez la préparation dans la casserole et cuisez à feu moyen pendant 10 minutes, tout en remuant. Vous devez obtenir une consistance de pudding.
Versez dans un récipient, ajoutez le sucre vanillé puis mélangez.
Réservez au réfrigérateur après l’avoir couvert avec un film.

Dans un saladier, versez le reste de sucre, la crème puis utilisez le batteur électrique.
Incorporez la crème fouettée au mélange de lait réfrigéré puis étalez sur la pâte.

Saupoudrer de noix de coco râpée.
Remettre au frais 1h minimum avant de servir.


A mardi pour découvrir la recette de la tarte à la crème de Cyril Lignac dans l’émission le Meilleur Pâtissier de M6 !


Texte : ND
Photo : @DR

Cet article vous a plu…
partagez-le
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici