Jérôme Burdet

Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie

Salade aux figues et à l’Emmental de Savoie
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Les premières figues arrivent. L'occasion pour préparer une jolie salade d'automne avec de l'emmental de Savoie.

Une salade pour entrer délicatement en automne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 figues pas trop mûres, 120 g d’Emmental de Savoie IGP, 120 g de roquette (ou mélange roquette-mâche ou mélange de jeunes pousses), 1 cuil. à soupe de miel (d’acacia ou toutes fleurs).
> Vinaigrette à la figue : 1 figue bien mûre, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe ½ d’huile de noix (ou de colza, plus neutre), 1 cuil. à soupe ½ d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuil. à soupe d’herbes aromatiques : persil plat ou coriandre.

La recette :
– Sortez le fromage du réfrigérateur, et coupez-le en « copeaux » à l’aide d’un couteau économe. Ajoutez-les sur la salade.
– Passez les figues entières sous un filet d’eau puis essuyez-les. Coupez-les en deux. Réservez deux moitiés.
– Faites chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive huilée au pinceau.
– Une fois à température, déposez les demi-figues dans la poêle puis versez le miel ou sirop d’agave.
– Laissez légèrement caraméliser les fruits pendant 3-4 minutes, en mélangeant délicatement.
– Enlevez les figues à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans une assiette.
– Versez le vinaigre dans la poêle chaude et déglacez (grattez à l’aide d’une spatule). Versez ce jus dans un bol mixeur. Ajoutez la pulpe de la figue mûre prélevée à l’aide d’une petite cuillère. Salez, poivrez et ajoutez les huiles et les herbes aromatiques. Mixez la sauce.
– Déposez les figues dans le saladier puis versez la sauce et mélangez.
– Répartissez dans quatre petites assiettes (ou des coupelles).
– Servez avec un petit pain aux noix ou une tranche de pain au levain grillé.

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Recette : Solveig Darrigo-Dartinet
Photo : ©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

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