Sandra Barbet

Recette des rouleaux de printemps aux fleurs

Recette des rouleaux de printemps aux fleurs
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De l'audace et de la fraîcheur, une recette originale pour mettre en lumière les arômes de la fleur et les saveur de la bière de printemps...

La recette rouleaux de printemps aux fleurs :

 

La recette rouleaux de printemps, à la fois originale, légère et croquante, est idéale pour un apéritif dînatoire ou pour une entrée plus élaborée. Cette recette aux saveurs florales et qui sublime les arômes de la bière de printemps est prévue pour 4 personnes pour un temps total de préparation de 40 minutes.

Ingrédients: 

 

Galettes de riz :

– 200 g de filet de poulet

– 50 cl de bouillon

– 3 carottes

– 20 feuilles de persil (ou coriandre)

– 8/10 feuilles de capucine

– 1 poignée de fleurs comestibles (pensée, fleur de pentas, sauge ananas, capucine, souci, bourrache…)

– 1 concombre

 

Pour la sauce sésame :

– 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (ou yaourt ou les deux)

– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

– 1 gousse d’ail hachée

– Sel et poivre

– Graines de sésame

– Mixer le tout (sans les graines de sésame), disposer dans des petites coupelles et parsemer de graines de sésame.

 

Sauce à la mangue :

– 1 mangue mûre

– 1 gousse d’ail hachée

– 2 cl de vinaigre de cidre Sel et poivre

– Peler la mangue, récupérer la chair et la mixer avec le vinaigre et l’ai haché.

– Saler, poivrer puis réserver.

 

Préparation :

– Chauffer les 50 cl de bouillon dans une grande casserole.

– Déposer le filet de poulet dans la casserole et cuire pendant 15 mi- nutes à compter de la première ébullition.

– Laisser refroidir et couper le filet de poulet en fines lanières.

– Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets. Laver les feuilles de persil et les feuilles de capucines.

– Laver le concombre et couper en fin bâtonnets.

– Tremper une galette de riz dans un grand récipient d’eau tiède. Lorsque la galette est souple, l’étaler sur le plan de travail propre. Parsemer quelques fleurs et les feuilles de persil sur la galette.

– Au centre de la galette, disposer une feuille de capucine, par-des- sus un fagot de carotte, concombre et poulet.

– Replier la partie inférieure de la galette sur le fagot, puis replier les côtés sur les ingrédients. Rouler ensuite le tout bien serré.

– Les rouleaux peuvent être différents, vous pouvez parsemer de fleurs, ciseler la feuille de capucine et persil par exemple. Mélanger les herbes en utilisant la coriandre et le persil.

– Vous pouvez aussi décider d’utiliser la mangue et de la couper en bâtonnets et de l’incorporer dans le façonnage des rouleaux de printemps, pour cette opération utiliser alors une mangue plus ferme.

– À déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.

 

Découvrez dans nos articles les autres recettes pour accompagner la bière de printemps, à savoir les travers de porc miel et thym mais aussi la recette du cocktail Bissap-bière ou encore la salade de fruit aux fleurs.

 

Crédits : © Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France

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