Jérôme Burdet

Fondue de patate douce à la vanille et Emmental de Savoie

Fondue de patate douce à la vanille et Emmental de Savoie
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Un bel accompagnement pour des filets de canard poêlés

Une recette de garniture à base de patate douce et emmental de Savoie haute en saveur

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de patates douces (ou 300 g patate et 300 g potiron), 1 cuil. à soupe d’huile de coco* (en magasin bio), 2 échalotes, 2 cuil. à soupe coriandre ciselée , 1 cuil. à café de vanille en poudre (ou 1 demi-bâton de vanille fendu), 10 cl de lait de coco, 100 g d’Emmental de Savoie, Sel et poivre du moulin.

La recette :
– Coupez l’Emmental de Savoie en petits cubes.
– Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais jusqu’à ce qu’elle fonde.
– Ajoutez les échalotes ciselées avec une pincée de sel et laissez légèrement dorer.
– Pelez les patates douces et rincez-les sous un filet d’eau froide. Essuyez-les et coupez-les en cubes.
– Ajoutez-les dans la sauteuse et saupoudrez de vanille en poudre (ou ajoutez le demi-bâton de vanille).
– Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min. en ajoutant un peu de lait de coco à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson des patates douces à l’aide d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement dans la chair.
– En fin de cuisson, ajoutez les cubes d’Emmental de Savoie, mélangez.
– Saupoudrez de coriandre ciselée, poivrez et servez.

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Recette : Création Solveig Darrigo Dartinet
Photo : ©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

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