Recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

15 minutes 4 Très facile

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La recette du Poulet de Bresse à la crème selon la Mère Blanc

Un must à refaire à la maison… L’indétrônable recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc


Ingrédients

  • 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
  • 1 litre de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 10 champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Préparation

  • Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
  • Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
  • Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
  • Singer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
  • Déposer les coffres dans un plat avec beurre sel et poivre et cuire 20 minutes à 180°C au four.
  • Réserver puis lever les filets, mettre les morceaux de poulet dans la casserole et les garder au chaud.
  • Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.


Photos : ©DR

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