Jérôme Burdet

Recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

Recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc
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Un must à refaire à la maison... L'indétrônable recette du poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc

La recette du Poulet de Bresse à la crème selon la Mère Blanc

logo Georges BlancLes ingrédients pour 4 personnes :
1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux, 1 litre de crème fraîche, 100 g de beurre, 10 champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes

 
La recette //
> Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.

> Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.

> Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.

> Singer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.

> Déposer les coffres dans un plat avec beurre sel et poivre et cuire 20 minutes à 180°C au four.

> Réserver puis lever les filets, mettre les morceaux de poulet dans la casserole et les garder au chaud.

> Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.


Photos : ©DR

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