Jérôme Burdet

Recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise des brasseries Bocuse

Recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise des brasseries Bocuse
Réduire la taille de la police Augmenter la taille de la police Taille du texte Imprimer cette page

Pour les grands et les petits, la recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise signée des brasseries Bocuse

Pour faire plaisir à tous, la recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise des brasseries Bocuse

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500 g de macaronis, 50 g de gruyère râpé (comté de préférence), 25 g de beurre, 25 g de farine, 50 cl de lait, 40 cl de crème liquide, Muscade râpée, Sel, poivre du moulin.

La recette :
– Préparer une sauce béchamel très fluide : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, fouetter pendant 1 minute sur feu doux et ajouter le lait en une seule fois sans cesser de fouetter. Cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter une râpée de muscade.
– Passer la sauce au chinois fin et la garder au chaud.
– Cuire les macaronis 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire sans les rincer et les remettre dans la casserole de cuisson. Ajouter la béchamel chaude sur les macaronis. Bien mélanger et laisser gonfler les macaronis 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter la crème toujours en remuant.
– Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les macaronis avec la sauce dans un plat à gratin beurré.
– Recouvrir de gruyère râpé et mettre à gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.
Pour obtenir un gratin plus croustillant, mélanger de la chapelure fine au gruyère râpé.


livre recette brasserie et restaurants BocuseRecette issue du livre « Brasseries & Restaurants Bocuse, éditions Glénat 2016
Photos : ©Jean-François Mallet

Cette recette vous a plu…
partagez-la
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici