Recette du Dôme Meringué aux saveurs exotiques

30 minutes 6 Facile

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Tentez le dôme meringué de Julien Conca et subjuguez vos convives !

Amateurs de desserts, cette recette va ravir vos papilles pour les fêtes. Chef de la brasserie Là-Haut, Julien Conca nous livre les secrets d’un de ses desserts phares : le dôme meringué aux saveurs exotiques, une recette tout en délicatesse et volupté.


Ingrédients

Dôme meringué

  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Crème exotique

  • 50 cl de crème liquide
  • ½ mangue bien mûre
  • 25 g de sucre

Coulis passion & brunoise ananas

  • ½ mangue bien mûre
  • 4 fruits de la passion
  • ¼ d’ananas
  • 10 cl d’eau

Préparation

Dôme meringué

  • Dans un batteur, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien montés, incorporer le sucre en 3 fois et une fois que celui-ci est bien dissous, votre meringue est prête !
  • Dans un moule demi-sphère en silicone, tapisser la meringue à l’aide d’une cuillère sur environ 0,5 cm d’épaisseur, en veillant à laisser un creux au milieu. Cuire au four 2h30 à 80°. Démouler une fois les meringues froides.

Crème exotique

  • Eplucher et tailler en cubes la mangue. Placer en la moitié dans un mixeur avec la crème fraîche et le sucre, et garder l’autre moitié pour le coulis.
  • Lorsque la crème devient onctueuse, réserver au frais.

Coulis passion & brunoise ananas

  • Mixer l’autre moitié de la mangue avec les fruits de la passion, coupés en deux et vidés. Ajouter l’eau en plusieurs fois pour obtenir la texture souhaitée.
  • Tailler l’ananas en fine brunoise (cube de 2mm). Réserver au frais.

Dressage

  • Dans la meringue, mettre une cuillère à café de brunoise, puis une cuillère de coulis. Terminer en mettant la crème jusqu’au bord du dôme.
  • Retourner le dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace.

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Texte : Julien Conca, brasserie Là-Haut
Photo : ©DR

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