Nicolas Delamadeleine

Recette du cordon bleu maison de Juan Arbelaez

Recette du cordon bleu maison de Juan Arbelaez
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Découvrez la recette du cordon bleu maison du chef Juan Arbelaez

Cordon bleu maison du chef Juan Arbelaez

Pour un confinement « adouci » avec les enfants, on vous propose une belle idée de recette : le cordon bleu fait maison imaginé par Juan Arbelaez pour Biocoop. Rien que la vue de la photo met l’eau à la bouche alors essayez vite cette recette en vrai !

Ingrédients (pour 1 cordon bleu) :

  • 1 steak de bœuf fin
  • 2 filets de dinde
  • 2 oeufs
  • 50g de Comté
  • 50g de beurre
  • 100g de farine
  • 50g de chapelure de pain
  • 1 petite gousse d’ail
  • Du thym
  • Du persil
  • Poivre, sel et huile de tournesol

Cordon bleu maison du chef Juan Arbelaez


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

Assaisonnez le steak avec un peu de sel et saisissez le dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Nettoyez la dinde et dédoublez la pour avoir une chaire très fine.
Pour faire la panure, battez 2 oeufs dans un récipient.
Étalez les oeufs dans un plat, et la farine dans un autre. Versez la chapelure dans un troisième récipient.
Taillez le bœuf et le comté en fines lamelles.
Ciselez le persil.
Mettez la dinde à plat et dédoublez la de nouveau pour pouvoir la farcir. Poivrez et salez.
Disposez une couche de lamelles de comté sur la dinde, puis recouvrez avec le boeuf. Rajoutez du persil puis une autre fine couche de comté. Refermez le cordon bleu.

Roulez le dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, et recommencer l’opération.
Mettez un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail dans la poêle chaude. Rajoutez du thym et une noix de beurre.
Faites cuire à feu très moyen pour que l’intérieur soit cuit mais que la chapelure ne brûle pas.
Arrosez avec le jus de cuisson jusqu’à avoir une belle coloration. Laissez cuire 8 minutes de chaque côté. Quand le fromage commence à fondre à l’extérieur du cordon bleu, c’est qu’il est cuit.
Pour la persillade, mettez le persil dans la poêle, et le mélanger au jus de cuisson. Disposer ensuite sur le cordon bleu.


Texte : Eddy Arnaud
Photo : © Benedetta Chiala pour Biocoop

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