Jérôme Burdet

Recette du Tian de légumes aux pommes du Limousin

Recette du Tian de légumes aux pommes du Limousin
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La pomme du Limousin associée à des légumes... Pas de doute ça matche !

Un automne gourmand avec cette recette de tian de légumes aux pommes

Dans les années 50, les premiers pommiers Golden sont plantés dans le Limousin. C’est ainsi que la région voit mûrir dans ses vergers une pomme aux qualités gustatives uniques. C’est ce terroir si particulier qui contribue à faire de la Pomme du Limousin AOP un produit d’exception, seule pomme en France à bénéficier d’une AOP. Nous vous proposons de cuisiner cette pomme avec des légumes…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 Pommes du Limousin AOP
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 grosse patate douce
  • 2 betteraves crues moyennes
  • 1 petite boule de céleri rave
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 6 gousses d’ail émincée
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre

La recette du tian de légumes aux pommes du Limousin


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de repos : 1 h 10

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes et les Pommes du Limousin AOP. Epluchez le céleri rave et retirez les coeurs des pommes. Puis taillez les légumes et les Pommes du Limousin AOP en fines tranches de 2 à 3 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline.
Placez les lamelles de légumes et de pommes dans un plat à four en les alternant.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sirop d’érable, le sel et les gousses d’ail épluchées et hachées. Poivrez généreusement. Arrosez le tian du mélange, ajoutez le thym effeuillé et couvrez le plat d’un papier cuisson.
Mettez au four pour 45 minutes de cuisson. Retirez le papier cuisson et laissez cuire encore 25 minutes. Servez avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

Bon à savoir  : Variez les légumes selon vos goûts et ajoutez navet ou chou rave, mais essayez de choisir des légumes du même diamètre que les Pommes du Limousin AOP, ou bien recoupez les rondelles à la même taille, le résultat sera plus joli.

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Recette : ©Julie Mechali
Photo : ©Annelyse Chardon

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