Jérôme Burdet

Recette de tarte aux noix de Grenoble, poire et bleu du Vercors

Recette de tarte aux noix de Grenoble, poire et bleu du Vercors
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Une recette ultra goûteuse pour les amateurs de sucré salé

Une tarte sucrée salée aux noix de Grenoble

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte ; 10 Noix de Grenoble AOP, 125 g de beurre, 200 g de farine de blé T65, 1 pincée de sel
Pour la garniture ; 150 g de bleu du Vercors-Sassenage, 2 petites poires, 20 cl de crème de soja, 15 cl de lait, 3 œufs bio ou de plein air, 12 Noix de Grenoble AOP, sel et poivre du moulin.

La recette :
Préparer le fond de tarte. Casser les noix et récupérer les cerneaux et les brisures. Les mixer afin de réaliser une fine poudre de noix. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noix et une pincée de sel avec le beurre pour former une pâte sablonneuse. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte. La piquer des dents d’une fourchette. Déposer une feuille depapier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de billes de cuisson et cuire dans la partie basse du four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Retirer les billes.● Préparer la garniture. Casser les noix et prélever les cerneaux et brisures. Al’aide d’un couteau, les concasser grossièrement. Coupez le bleu en finestranches. Laver les poires, les couper en deux, retirer le coeur et les tailler en lamelles. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le lait. Salez et poivrez.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur le fond de tarte précuit parsemer 2/3 des brisures de noix, répartir les tranches de bleu, les lamelles de poires, le restant de noix concassées et verser doucement le mélange aux oeufs.
Enfourner pour 25 minutes.
Servir la tarte aux Noix de Grenoble, poire et bleu encore chaude, tiède ou froide.

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Photo : ©Aurélie Jeannette

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