Jérôme Burdet

Recette de quiche de champignons et épinards signée Emmanuel Renaut

Recette de quiche de champignons et épinards signée Emmanuel Renaut
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Une recette de quiche 3 étoiles avec des champignons et des épinards...

La quiche du chef 3 étoiles, Emmanuel Renaut

La quiche, c’est la bonne idée du chef trois étoiles Emmanuel Renaut pour donner une seconde vie à vos restes de frigo, comme ici avec sa recette inratable de quiche champignons et épinards qui mettra tout le monde d’accord.

Ingrédients  :

  • 250 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • eau
  • 1 pincée de sel
  • 300g de champignons sauvages (mousserons, trompettes, girolles) 
  • 200g d’épinards 
  • 300g de lait 
  • 300g de crème liquide 
  • 3 oeufs entiers 
  • 3 jaunes d’oeufs 
  • Sel, poivre


La recette de la quiche de champignons et épinards d’Emmanuel Renaut


Préparation : 
Faire sauter les champignons sauvages, assaisonner et réserver au frais.
Faire l’appareil à crème prise : mixer le lait, la crème les oeufs et rectifier l’assaisonnement puis réserver. 

Faire la pâte brisée :
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis ajouter le sel. Sabler du bout des doigts, refaire une fontaine et ajouter le jaune d’oeuf.
Mélanger doucement avec les doigts en ajoutant un peu d’eau.
Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu’à obtenir une boule.
Fraiser avec la paume de la main légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes.

Pendant le repos de la pâte, faire sauter les pousses d’épinards avec un peu de beurre et assaisonner.
Reprendre les champignons et l’appareil à crème prise.
Préchauffer le four à 160°. 

Etaler la pâte et foncer le moule à quiche, ajouter les épinards et les champignons puis verser le mélange dessus et enfourner pendant environ 60 minutes. 

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Recette : Emmanuel Renaut – restaurant Flocons de Sel à Megève
Photo :  DR

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