Jérôme Burdet

Recette de pommes de terre primeur en papillote au lard paysan et oignon rouge

Recette de pommes de terre primeur en papillote au lard paysan et oignon rouge
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Les pommes de terre primeur sont un appel à croquer le printemps

Les pommes de terre primeur, un vrai régal

Elles sont le signe du printemps. Les pommes de terre primeur, fondantes à souhait régalent petits et grands. Associées au lard paysan et à l’oignon rouge, elles deviennent ultra-gourmandes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre de primeur
  • 8 tranches de lard paysan fumé
  • 1 branche de romarin
  • 1 botte d’oignons rouges nouveaux
  • 4 c à c d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Piment d’Espelette

La recette :

> Lavez les pommes de terre sous un filet d’eau.

> Épluchez les oignons, effeuillez puis concassez le romarin.

> À la mandoline, détaillez les oignons et les pommes de terre en lamelles de 4mm d’épaisseur et disposez-les dans un saladier. Versez l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et le romarin puis mélangez bien.

> Dans 4 carrés de papier sulfurisé de 40 cm de coté, disposez 2 tranches de lard puis ajoutez les pommes de terre et les oignons en les superposant en rosace.

> Refermez les papillotes et enfournez à 220°C pour 30 minutes.

> À la sortie du four, laissez reposez les papillotes 10 min avant de servir, accompagnées d’une salade verte à l’huile de noix.

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Photo : © CNIPT – Bernard Radvaner

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