Jérôme Burdet

Recette de meringues caramélisées

Recette de meringues caramélisées
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Une recette rapide et gourmande de meringues à tester d'urgence

Les meringues caramélisées selon de Simon Horwitz

Les meringues, tout le monde aime. Alors en version caramélisées, imaginez le succès !

Ingrédients (pour 20 meringues)

  • 250 g de blanc d’œuf
  • 75 g de sucre
  • 160 g de sucre glace

La recette :

Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de sucre et 70 g de sucre glace petit à petit (pendant 4 à 5 min) puis 90 g de sucre glace et continuez à battre pendant 4 à 5 min. Durant tout le processus, le batteur continue à tourner. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et souple.

Ensuite, pochez de jolies meringues sur une feuille de Papier Cuisson Albal et mettez au four à 80° pendant 2h à 2h30. En fin de cuisson, augmentez légèrement le thermostat grâce au mode grill pour pousser un peu la coloration quelques secondes.

Laissez refroidir à l’air libre. Puis, conservez les meringues dans un sac Zipper Albal pour qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

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Recette :  Simon Horwitz restaurant Elmer Paris
Photo : ©Alban Couturier


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