Jérôme Burdet

Recette de makis de volaille à la fourme d’Ambert

Recette de makis de volaille à la fourme d’Ambert
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Quand la fourme d'Ambert se la joue version japonisante en revêtant l'habit d'un maki

Des makis à la fourme d’Ambert, il suffisait d’y penser !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
> Pour les makis : 100g de Fourme d’Ambert, 4 blancs de poulet, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 feuilles d’algue nori, 1 filet d’huile d’olive, 20 g de beurre, Sel et poivre
> Pour la sauce à la fourme d’Ambert : 20 cl de crème liquide, 30 g de fourme d’Ambert
> Pour la chantilly à la fourme d’Ambert : 10 cl de crème liquide, 25 g de fourme d’Ambert

La recette :
> Préparation des makis :
– Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille.
– Enveloppez-les dans du film alimentaire puis aplatissez-les uniformément à l’aide d’un grand couteau.
– Taillez les poivrons en fines julienne. Puis faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
– Taillez les feuilles de nori en rectangle de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement chaque blanc de volaille.
– Placez à plat, sur du papier film, un blanc de volaille ouvert assaisonné de sel et poivre, disposez la feuille de nori puis une cuillère à café de la julienne de légumes.
–  Ajoutez quelques tranches fines de fourme d’Ambert.
– Roulez le blanc de poulet sur la farce en serrant bien afin d’obtenir une ballottine en cylindre uniforme.
– S’aider avec le film alimentaire en dessous de la volaille.
– En tenant les extrémités du film alimentaire, roulez la ballottine sur le plan de travail à ce qu’elle soit uniforme.
– Répétez l’opération pour préparer toutes les ballottines avec les ingrédients restants.
– Faites un nœud à chaque extrémité.
– Cuisez les ballottines au four vapeur environ 8 min (ou 18 minutes de cuisson vapeur de votre choix). Egouttez et réservez au chaud.

> Préparation de la sauce à la Fourme d’Ambert :
– Mettez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez-y la Fourme d’Ambert coupée en morceaux et faites fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce. Poivrez.

> Préparation de la Chantilly à la Fourme d’Ambert :
– Montez la crème liquide avec la Fourme d’Ambert émiettée, jusqu’à obtenir une chantilly.

> Dressage et finition :
– Défaites les ballottines, épongez avec du papier absorbant. Taillez les ballottines en rondelles comme des makis.
– Présentez les makis de volaille en les décorant avec la chantilly. Arrosez de sauce à la Fourme d’Ambert et servez aussitôt.

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Photo : ©DR

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