Jérôme Burdet

Recette de la truite du Vercors, champignons, panais et oignons doux

Recette de la truite du Vercors, champignons, panais et oignons doux
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Une recette simple et goûteuse à travers un produit phare de la cuisine de Christophe Aribert, la truite du Vercors.

La recette de la truite du Vercors par Christophe Aribert

La truite du Vercors

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de truite d’envrion 100 g chacun (demandez à votre poissonnier de lever et désarêter les filets), 2 panais, 400 g de champignons de Paris ultra-frais, 0,5 l de lait demi-écrémé, 1 botte d’oignons fane.

La recette :
Faire le lait de panais : Éplucher les panais, les mettre dans une casserole et les recouvrir de lait demi-écrémé à hauteur. Porter à ébullition. Changer de casserole puis recuire 40 minutes à feu doux. Mixer les panais et le lait pour obtenir une crème légère.

Placer les filets de truites dans un plat à gratin avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel, et cuire durant 4 à 5 minutes à feu doux.

Les champignons : déposer sur une plaque à pâtisserie un peu d’huile d’olive et les oignons botte émincés très finement. Avec une mandoline, couper des tranches de champignons et les déposer sur les oignons. Sel et poivre puis au four 2 minutes.

Dressage :
– Dresser la purée de panais,
– Poser les filets de truite sur la purée,
– Ajouter les champignons croquants et oignons sur les filets,
– Saler et poivrer.


Les Terrasses d’Uriage
Christophe Aribert

60 Place Déesse Hygie
38410 Uriage les Bains

Tél : 04 76 89 10 80
grand-hotel-uriage.com


Photos : ©Anthony Cottarel
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