Jérôme Burdet

Recette de la tarte aux fraises de Mathieu Méjean

Recette de la tarte aux fraises de Mathieu Méjean
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Mathieu Méjean, chef de la ferme auberge de la Besse en Ardèche nous dévoile SA recette de la tarte aux fraises

La tarte aux fraises tout droit venue d’Ardèche

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
500 g de fraises
> pour la pâte brisée : 1 jaune d’œuf (facultatif) 5 cl d’eau ou de lait 1 pincée de sel 20 g de sucre 250 g de farine tamisée 190 g de beurre
> pour la mousseline : 1 l de lait 5 jaunes d’œuf 125 g de sucre 80 g de maïzena 50 cl de crème fouettée
> pour le dressage :  Jeunes pousses et fleurs glace à la fraise

La recette :
> La pâte brisée :  Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Mettre la boule à reposer au réfrigérateur pendant 1 h, l’étaler et la faire cuire au four à 180 °c. Réserver.
> La mousseline : Faire bouillir le lait. Blanchir le sucre et les jaunes d’œuf. Verser sur ce mélange la moitié du lait, bien remuer. Verser le reste de lait et porter le tout à ébullition 2-3 min. étaler sur plaque et laisser refroidir avant de passer au batteur avec la crème fouettée.
> Le dressage : Tailler dans la pâte des rectangles de 3 x 15 cm. Y disposer la mousseline, puis les fraises coupées en deux. Décorer de jeunes pousses et de fleurs, et disposer pour finir une quenelle de glace à la fraise.


livre les toqués d'ArdècheRecette issue du livre “Les Toqués d’Ardèche, le printemps en 20 recettes, éditions Sud Ouest.
© photo : Claude Prigent

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