Jérôme Burdet

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse

Recette de fricassée de poulet de Bresse au vinaigre des brasseries Bocuse
Réduire la taille de la police Augmenter la taille de la police Taille du texte Imprimer cette page

Une jolie recette de poulet à mijoter pour régaler tous vos invités

La finesse du poulet de Bresse dans une recette de fricassée ultra goûteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,8 kg paré et découpé en 8 morceaux, 4 échalotes épluchées et ciselées, 2 gousses d’ail entières, 100 g de petits champignons de Paris, 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, et quelques queues de persil, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1 tomate fraîche (ébouillantée, épluchée, épépinée et concassée), 5 cl d’huile d’arachide, 50 g de beurre, 10 cl de bouillon de volaille, Sel, poivre du moulin.

La recette :
– Saler et poivrer les morceaux de poulet.
– Dans une cocotte, faire chauff er l’huile avec 50 g de beurre et les gousses d’ail non épluchées. Saisir les morceaux de poulet, les colorer en les retournant.
– Baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
– Enlever les morceaux de volaille de la cocotte et retirer le gras de cuisson. Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, ajouter les échalotes et laisser dorer dans le beurre.
– Ajouter le concentré de tomate. Remuer.
– Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire à sec à feu doux.
– Ajouter la tomate fraîche et les champignons.
– Couvrir et faire cuire 20 minutes.
– Retirer les morceaux de blanc de volaille et les réserver.
– Ajouter dans la cocotte 10 cl de bouillon de volaille avec le bouquet garni (ou un bouillon cube de volaille additionné d’un verre d’eau), laisser mijoter 20 minutes.
– Vérifier la cuisson des cuisses : la chair doit de détacher des os.
– Retirer alors les cuisses et les réserver avec les blancs de volaille.
– Rectifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce. Si besoin, ajouter un peu de fécule délayée dans un peu d’eau.
– Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, laisser mijoter 5 minutes à couvert et servir dans la cocotte.
– Accompagner ce plat d’une bonne purée, d’un gratin dauphinois ou, en saison, de pommes de terre nouvelles rôties au beurre.


livre recette brasserie et restaurants BocuseRecette issue du livre « Brasseries & Restaurants Bocuse, éditions Glénat 2016
Photos : ©Jean-François Mallet

Cette recette vous a plu…
partagez-la
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici