Jérôme Burdet

Recette de Brouillade à la truffe noire

Recette de Brouillade à la truffe noire
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Une recette signée Jérôme Roy du Couvent des Minimes Hôtel & Spa L'Occitane à Mane

Brouillade à la truffe noire

Des œufs et de la truffe noire « Tuber Melanosporum » pour une recette, des plus simples mais des plus raffinées, signée Jérôme Roy du Couvent des Minimes Hôtel & Spa à Mane dans les Alpes de Haute-Provence.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :
18 œufs, 100 gr de beurre, 80 gr de truffes fraîches, Sel et poivre blanc du moulin, 6 Tranches de pain de mie.

La truffe :
> Écrasez à l’aide d’une fourchette 2/3 des truffes jusqu’à l’obtention d’un genre de poudre.

Le pain de mie :
> Faites toaster les tranches de pain de mie de chaque côté au four ou au grille-pain puis parez la croûte et découpez-les en mouillettes.

La brouillade :
> Cassez les œufs dans un cul de poule, assaisonnez-les de sel et de poivre puis battez-les à l’aide d’une fourchette.
> Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse de préférence (à fond rond) à feu moyen puis versez les œufs battus.
> Laissez cuire en fouettant tout en prenant soin de laisser apparaitre des grumeaux.
> Lorsque le mélange est légèrement baveux, retirez la casserole du feu et ajoutez la truffe écrasée ainsi que le reste du beurre en petits dés. Mélangez et versez dans les assiettes chaudes.
> Râpez le reste des truffes à l’aide d’une mandoline juste avant de servir.
> Servez les mouillettes dans une serviette afin qu’elles restent chaudes.

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Recette : Jérôme Roy Couvent des Minimes Hôtel & Spa
couventdesminimes-hotelspa.com
Photo : ©Aline Gerard

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