Nicolas Delamadeleine

Recette cromesquis d’huîtres au beurre de truffe

Recette cromesquis d’huîtres au beurre de truffe
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Recette parfaite pour les fêtes de fin d'année : les cromesquis d'huïtres au beurre de truffe.

Cromesquis d’huîtres au beurre de truffe

L’huître est un inconditionnel des fêtes de fin d’année. Nous vous proposons de cuisiner cet ingrédient d’une façon nouvelle avec les cromesquis d’huîtres au beurre de truffe. Une recette d’huître qui change et qui, à coup sûr, va devenir une de vos recettes d’huîtres préférées !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Huîtres  24 unités (de préférence de Charente Maritime)
  • Beurre 350g
  • Farine
  • 2 oeufs
  • Brisure de Truffes 30g
  • Chapelure n°1 150g
  • Chapelure n°2
  • Sauce Tartare 100g

Cromesquis d’huîtres au beurre de truffe


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 6 minutes

Ouvrez les Huîtres, décoquillez les dans une casserole, puis les raidir à feu vif rapidement.
Réservez les au frais.
Réalisez le beurre pommade avec un fouet, y incorporer la brisure de truffe ainsi que la chapelure n°1 puis mélangez le tout.
Prenez un moule avec des demi–sphères d’environ 5 cm de diamètre.
Déposez dedans un peu de beurre de truffe à l’aide d’une poche à douille.
Ajoutez une huître et recouvrez avec un peu de beurre de truffe pour remplir la sphère.
Réservez pendant environ 1 heure au froid.

Démoulez les sphères et réalisez la panure des cromesquis en les enrobant dans l’ordre suivant : farine, œufs battus, puis chapelure. Renouvelez l’opération une autre fois pour avoir une double panure.
Plongez les cromesquis dans une friteuse à 170C° pendant environ 2 minutes.
Sur le couvercle de l’huitre coté nacre, déposez un peu de sauce tartare et mettre le cromesquis par-dessus.


Texte : ND
Photo : HCM

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