Jérôme Burdet

Recette de la confiture d’abricot de Cédric Pernot

Recette de la confiture d’abricot de Cédric Pernot
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Quel plaisir d'étaler sur sa tartine beurrée une belle cuillère de confiture d'abricot à la façon de Cédric Pernot...Miam !

Plongez les doigts dans la confiture d’abricot de Cédric Pernot

Ingrédients pour environ 20 pots de 250 ml :
2 kg d’abricots dénoyautés et coupés en 6 (à peser une fois les abricots triés et dénoyautés). Il est nécessaire que les fruits soient bien mûrs, sans trop l’être.  Pensez à enlever systématiquement les parties abimées ou tachées. 1 kg de sucre

Recette
Une fois les abricots préparés, mélangez-les avec le sucre et laissez ce dernier se gorger du jus des fruits pendant 3 heures.
Versez le tout dans une casserole et donnez un bouillon.
Laissez ensuite macérer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Les fruits vont commencer à se confire en se gorgeant du sucre.
Redonnez un bouillon, puis égouttez les fruits de façon à séparer les morceaux du jus, écumez si besoin est. Mettez ce dernier à recuire à 105 °C environ, puis goûtez les morceaux de fruits avant de recuire le tout à 105 °C. Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture en les passant au four à 110 °C pendant 15 minutes.
Remplissez les pots, fermez-les et retournez-les pendant 10 minutes. Remettez-les ensuite dans le bon sens et ne les remuez plus jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.

Astuce : En ajoutant les morceaux de fruits uniquement en fin de cuisson, vous leur conserverez une texture croquante.


Les 2 adresses de Cédric Pernot
Pâtisserie Cédric Pernot
5 rue du Sénat de Savoie
73 000 Chambéry
Tél : 04 79 44 88 73

Au Fidèle Berger
15 rue de Boigne
73 000 Chambéry
Tél : 04 79 70 22 62


Cédric PernotRecette issue du livre « Cédric Pernot, Pâtissier » aux éditions ALTAL.

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