Nicolas Delamadeleine

Recette carpaccio de cèpes, Chavignol et noix

Recette carpaccio de cèpes, Chavignol et noix
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Régalade assurée avec cette recette de carpaccio de cèpes, vieux chavignol râpé et noix fraîches.

Recette carpaccio de cèpes, vieux Chavignol râpé et noix fraîches de Jean-Marc Bourgeois

Voilà une recette très simple, rapide à faire, et raffinée pour faire succomber vos convives. Le carpaccio de cèpes, vieux Chavignol râpé et noix fraîches est une recette « exquise » du chef Jean-Marc Bourgeois.

Ingrédients :

  • 4 cèpes fraîches
  • 1/2 Chavignol très sec
  • 6 à 8 noix fraîches
  • 2cl d’huile de pépins de raisin
  • 1cl d’huile de noix
  • 1cl de vinaigre de Sauvignon
  • une salade amère (par exemple la Cordifole)
  • Poivre et fleur de sel

Recette carpaccio de cèpes, vieux Chavignol râpé et noix fraîches de Jean-Marc Bourgeois


Faites une vinaigrette avec le vinaigre et les huiles, ajoutez du sel et du poivre.
Taillez à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse des tranches de cèpes d’environ 1,5mm et disposez les en rosace dans l’assiette.
Epluchez les noix.

Pour dresser :

Nappez les tranches de cèpes de vinaigrette à l’aide d’un pinceau, râpez le Chavignol et parsemez de morceaux de noix.
Disposez des fleurs d’ail et des feuilles de Cordifole sur le carpaccio.
Ajoutez un peu de sel et de poivre.


Texte : ND
Photo : @DR

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